Definiciones relacionadas con la producción de vino

Grado alcohólico volumétrico adquirido

Número de volúmenes de alcohol puro a 20ºC contenidos en 100 volúmenes del producto considerado a dicha temperatura.

Grado alcohólico volumétrico en potencia

Número de volúmenes de alcohol puro a 20ºC que pueden obtenerse por fermentación total de los azúcares contenidos en 100 volúmenes del producto considerado a dicha temperatura.

Grado alcohólico volumétrico total

Suma de los grados alcohólicos volumétricos adquirido y en potencia.

Grado alcohólico volumétrico natural

Grado alcohólico volumétrico total del producto considerado antes de cualquier aumento artificial del grado alcohólico.

Grado Beaumé

Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.

Mosto de uva

Producto líquido obtenido de la uva fresca de manera natural o mediante procesos físicos cuyo grado alcohólico volumétrico adquirido sea menor o igual al 1% vol.

Mosto de uva parcialmente fermentado

Producto procedente de la fermentación de mosto de uva, con un grado alcohólico volumétrico adquirido superior al 1% vol e inferior a 3/5 partes de su grado alcohólico volumétrico total.

Mosto de uva concentrado

Mosto de uva sin caramelizar. Obtenido por deshidratación parcial del mosto de uva, efectuada por cualquier método autorizado excepto el fuego directo, de modo que el valor numérico indicado por refractómetro para la técnica a 20ºC no sea inferior al 61,7%.

Piqueta

Producto obtenido mediante la fermentación de orujos frescos de uva macerados en agua o por agotamiento con agua de orujos de uva fermentada.

Vino de uva sobremadurada

Producido en la comunidad. Sin aumento artificial del grado alcohólico, no puede ser superior al 15% vol, el grado alcohólico volumétrico total no puede ser superior al 16% vol y el grado alcohólico volumétrico adquirido no puede ser superior al 12% vol.

Análisis de peligros

Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan, a fin de decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteables en el sistema APPCC.

Diagrama de flujo

Representación esquemática y sistematizada de la secuencia de las diferentes fases u operaciones que siguen los productos alimenticios para ser producidos y comercializados.

Medida correctiva

Acción a tomar cuando los resultados de vigilancia de los PCC indican pérdida en el control del proceso, es decir, que un parámetro vigilado supera el límite crítico prefijado.

Punto de control crítico (PCC)

Punto, etapa o proceso que debemos controlar, puesto que un peligro podría destruir la inocuidad de los alimentos. El control se basa en prevenir, eliminar o reducir hasta niveles aceptables cada peligro significativo.

APPCC

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

Vino espumoso

Producto obtenido mediante primera o segunda fermentación alcohólica de uva fresca, mosto de uva, de vino apto para la obtención de vino de mesa, vino de mesa, de VCPRD, de los vinos importados (procedentes de variedades de vid y regiones vitícolas que posean características que los distinguen de los vinos comunitarios). Al descorchar el envase, desprende CO2 procedente exclusivamente de la fermentación, conservado a 20ºC en envases cerrados, alcanzando sobrepresión superior a 3 bares debido al CO2 disuelto.

Vino espumoso gasificado

Obtenido a partir de vino de mesa. Al descorcharlo desprende CO2 procedente total o parcialmente de una adición de este gas y que, conservado a 20ºC en envases cerrados, alcanza una sobrepresión entre 1-2,5 bares debido al CO2 disuelto.

Vino de aguja

A partir de vino de mesa, VCPRD, o productos aptos para obtención de vino de mesa o VCPRD. Grado alcohólico volumétrico total superior al 9% vol, grado alcohólico volumétrico adquirido superior al 7% vol. Conservado a 20ºC en envases cerrados alcanza sobrepresión de 1-2,5 bares debido al CO2 disuelto. Se presenta en recipientes de 60 litros o menos.

Vino de aguja gasificado

Obtenido a partir de vino de mesa, VCPRD o productos para la obtención de vino de mesa o VCPRD. Grado alcohólico volumétrico adquirido inferior al 7% vol y grado alcohólico volumétrico total superior al 9% vol. Conservado a 20ºC en envases cerrados alcanza sobrepresión de 1-2,5 bares debido al CO2 disuelto. Se presenta en recipientes de 60 litros o menos.