Cuestionario Técnico sobre Procesos de Elaboración de Mantequilla y Quesos

Examen 1

• 1. En la elaboración de la mantequilla, ¿cuál es la finalidad de la crema y por qué se realiza el lavado y amasado del producto?
• 2. ¿De qué manera se lleva a cabo la conservación y el control de calidad de la mantequilla?
• 3. En la elaboración del queso, ¿con qué finalidad se agrega el cultivo lácteo y por qué se calienta la cuajada después del corte?
• 4. Explicar el proceso de coagulación de la leche.
• 5. ¿De qué manera se lleva a cabo el desuerado de la cuajada y debido a qué efecto sale el suero de la misma?
• 6. ¿De qué manera se lleva a cabo la salazón de los quesos? A su criterio, ¿cuál de ellas es mejor y por qué?

Examen 2

• 1. En la elaboración de mantequilla, ¿cuál es la finalidad del batido de la crema y amasado de la mantequilla?
• 2. ¿De qué manera se lleva a cabo el control de calidad de la mantequilla?
• 3. En la elaboración de quesos, ¿con qué finalidad se agregan las enzimas y se calienta la cuajada?
• 4. Explicar el proceso de coagulación de la leche y ¿debido a qué se puede dar una mala coagulación?
• 5. ¿De qué manera se lleva a cabo el desuerado de la cuajada y debido a qué efecto sale el suero de la misma?
• 6. ¿De qué manera se lleva a cabo la salazón de los quesos? A su criterio, ¿cuál de ellas es mejor y por qué?

Examen 3

• 1. ¿De qué manera se puede separar la crema de la leche?
• 2. En la elaboración de mantequilla, ¿cuál es la finalidad del batido de la crema y por qué se realiza el lavado y amasado del producto?
• 3. ¿De qué manera se lleva a cabo la conservación y el control de calidad de la mantequilla?
• 4. En la elaboración de quesos, ¿con qué finalidad se agrega cultivo lácteo y por qué se calienta la cuajada después del corte?
• 5. Explicar el proceso de coagulación de la leche.
• 6. ¿De qué manera se lleva a cabo el desuerado de la cuajada y debido a qué efecto sale el suero de la misma?
• 7. ¿De qué manera se lleva a cabo la salazón de los quesos? A su criterio, ¿cuál de ellas es mejor y por qué?
• 8. ¿Qué parámetros se deben controlar en el proceso de maduración de los quesos?