Cuestionario de Seguridad Alimentaria: Temas 3 y 4

Cuestionario de Seguridad Alimentaria: Tema 3

• 1. El manipulador de alimentos deberá: Conocer el reglamento de régimen interno de la empresa.
• 2. ¿Se puede llevar reloj en la muñeca trabajando en cocina?: Nunca.
• 3. Deben utilizarse tablas de corte diferenciadas por colores para: Evitar la contaminación cruzada.
• 4. Es importante: Reducir al mínimo los tiempos de espera a temperatura ambiente.
• 5. Los gérmenes pueden llegar a los alimentos: Por una mala conservación del producto.
• 6. Los gérmenes se desarrollan rápidamente cuando: Hay ausencia de humedad y la temperatura es la adecuada.
• 7. ¿Cuál de estas bacterias genera una toxina resistente al calor?: Estafilococos.
• 8. El botulismo se encuentra en: La tierra.
• 9. El anisakis es: Un gusano parásito.
• 10. Hay que lavarse las manos: Siempre que cambiemos la actividad.
• 11. El uso de guantes hace que: Tengamos que lavarnos las manos siempre que cambiemos de actividad.

Cuestionario de Seguridad Alimentaria: Tema 4

• 1. La normativa europea tiene una serie de disposiciones de higiene aplicables a la producción. Esto se refiere a: Los proveedores de materias primas.
• 2. El proveedor es: El intermediario entre los productos en origen y otros operadores intermedios.
• 3. La elección del proveedor dependerá de: Factores como la disponibilidad, garantías higiénicas, adecuación a nuestras necesidades y precios competitivos.
• 4. Los vehículos de transporte deberán: Tener siempre contenedores o receptáculos capaces de mantener la temperatura de los productos alimenticios.
• 5. Para comprobar la calidad en los productos a su recepción debemos fijarnos en: El estado de los envases y embalajes, el etiquetado y el grado de frescura.
• 6. Las materias primas, a su recepción, deben: Pasar inmediatamente los congelados al congelador, después los frescos y semiconservas a las cámaras frigoríficas, y por último los no perecederos.
• 7. La conservación por calor consiste en: Aplicar a los productos métodos como la esterilización y la pasterización.
• 8. En el ahumado, los agentes bactericidas son: El metanol y la creosota.
• 9. Los escabeches y encurtidos basan su conservación en: El mantenimiento del producto en un ambiente con un pH alto.
• 10. Los aditivos son: Sustancias que pueden añadirse a los alimentos para modificar sus características o técnicas de elaboración, con el fin de mejorar su adaptación al uso al que están destinados.