Corte cabello

EL PESCADO: Clasificación:

ORIGEN: Pescados de Agua dulce:

 Son los peces que viven En los ríos y lagos, - Los que proceden de ríos tranquilos, lagos… -Los que Proceden de ríos de caudal mas fuerte.

Pescados De agua salada:

Son los que se capturan o crían en el mar. – Las especies Que provienen de los mares (espacios mas pequeños y de poca profundidad). –Los Ejemplares capturados en el océano o alta mar.

FORMA:

 

Fusiforme:

Cuerpo alargado, ancho en su centro y mas estrecho en la Cola (Dorada,Lubina,Mero,Salmón)

Planos:

Tienen una forma aplastada. La cara superior tiene colores de la gama marrón y Verde y la cara inferior es blanquecina (Raya,Rodaballo,Gallo)

Cilíndricos:

Su forma es completamente Cilíndrica y alargada, como la anguila y el congrio.

Otras formas:

 Rape o Rata.

PROCEDENCIA: Salvajes:

Son capturados En su medio natural Pscifactorias:
Son Repoducidos y criados en cautividad.

GRASA: Blanco o magro:

Suelen ser pescados ricos en gelatina, de carnes blancas, Delicadas, de sabor dulce y de fácil digestión (Bacalao y merluza)

Semigraso:

Su carne suele ser fina, de Un gusto sabroso y con una digestibilidad buena. (Dorada y Lubina)

Azul o magro:

 sabrosa, por lo general firme y prieta, intenso Sabor y personalidad y colores vivos (Atún y bonito).

VALOR NURITIVO:

tiene un contenido en proteínas entre un 15% y un 20% con un valor biológico igual al de la proteína que proporciona la carne Pero con la ventaja de la mayor digestibilidad. También contiene grasa -­

Magro:

2% en el hígado –Semigraso:
2% y un 6% no localizada Graso:
Entre 8% y un 15%, procede de Ácidos grasos esenciales. A diferencia de la grasa de la carne, la grasa del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados.

Métodos DE CAPTURA: Palangre:

Son artes de pesca que consisten en Una línea principal o línea madre, de la cual penden varios reinales provistos De anzuelos con varios ganchos. Es considerado el mas artesanal.

Trasmallo:

Este arte de pesca consiste En la colocación de 3 grandes paños de red donde quedan atrapados los peces, es Un tipo de pesca a fondo. Es muy eficaz ya que los peces no perciben la red y Por tanto se “enmallan” en ella con facilidad aunque no es una pesca sostenible Ya que además de los peces con interés comercial, quedan también atrapados Otras especies que tiene que ser desechadas posteriormente.

Redes a la deriva:

Se trata de enormes Redes muy finas que flotan a la deriva movidas por las corrientes o el viento Por el Mar, quedan atrapados cientos de mamíferos en estas redes.

Curricán:

este tipo de pesca tiene su Modalidad deportiva. La pesca al curricán consiste en arrastrar los aparejos a Una cierta distancia de la embarcación para así atraer a los grandes Depredadores, la velocidad de arrastre y profundidad de los aparejos dependerá De que tipo de peces se quiera capturar, es habitual llevar aparejos a Distintas profundidades y distancias para tener una mayor variedad de capturas.

Almadraba:

la pesca con almadraba es La instalación de una especie de laberinto con redes que se van estrechando en Forma de embudo, aprovechando el paso migratorio del atún desde el Océano Atlántico Hacia el Mar Mediterráneo.

Pesca al Cerco

Nocturna y no agresiva. Los pescadores utilizan las llamadas redes De cerco para acotar las zonas de pesca y así tener mayor probabilidad de Capturar mayor número de peces. Las redes de cerco van sujetas por uno de sus Extremos al barco principal y por otro a una lancha de menor tamaño que Transporta la red de cerco alrededor del banco de peces.

Nasas:

Es un tipo de pesca artesanal de bajura, en la que utilizan Trampas que en su interior llevan cebo. Estas trampas se colocan unidas en el Fondo de la costa.

Arrastre:

pesca Diurna no selectiva básicamente consiste en una enorme red que literalmente Barre todo el fondo oceánico atrapando en ella todo lo que encuentra a su paso.

CORTES: Fileteado:

este tipo de Corte es el que más se ve y como indica su nombre son filetes, piezas estrechas Y alargadas, generalmente cortados para que no tengan espinas.

En Rodajas:

este tipo de corte también Es muy común. Consiste en cortar el pescado de forma transversal, haciendo Pequeños cilindros. Uno de los ejemplos más claros es el salmón, que se suele Presentar en rodajas.

Lomo:

el lomo Es la parte más cercana a la cabeza del pescado, esta parte del pescado es muy Apreciada por ser una parte libre de espinas y con gran cantidad de pescado.

Trancha:

este tipo de corte es más Habitual en pescados como el gallo o el rodaballo y consiste en rodajas finas y De gran tamaño. Suelen tener forma ovalada.

Medallón:

este corte que se obtiene a partir de los lomos, tiene forma Cilíndrica y carece de espinas, haciendo que sea más fácil de comer, Especialmente para los niños.

Suprema:

es Un corte grande, grueso y sin espinas que se hace en la zona de los lomos. Por Regla general equivale a un ración.

Paupieta

Es el filete al que se enrolla un relleno vegetal, o del propio pescado Marisco, y se sujeta con un palillo.

GOUJONS

Pequeñas tiras de pescado, limpio, sin espinas ni piel.

Darne:

Es el nombre que se otorga al corte entero, con piel, sin Escamas y con espina, realizado en la parte central de los pescados cilíndricos Se diferencia en el grosos de la rodaja.