Conceptos Fundamentales de Nutrición Humana y Salud

Conceptos Básicos de Nutrición y Alimentación

• Alimentación: Proceso por el cual se obtienen nutrientes del medio externo.
• Nutrición: Conjunto de procesos que permiten a los seres vivos utilizar y transformar los nutrientes.
• Nutrientes: Biomoléculas presentes en los alimentos; la mayoría posee varios nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua).

Dieta Mediterránea

Los alimentos básicos incluyen: aceite de oliva, cereales, legumbres, pescado, fruta y verdura.

Patologías Relacionadas con la Dieta

• Exceso de hidratos de carbono: Obesidad.
• Déficit de hierro: Anemia.
• Exceso de grasas saturadas: Colesterol.

Procesos Digestivos y Aparatos Implicados

Los aparatos implicados en la nutrición son: aparato digestivo, aparato respiratorio, circulatorio, excretor, las glándulas accesorias y el tubo digestivo.

Fases de la Digestión

• Bolo alimenticio: Resultado de la trituración del alimento por los molares mediante la masticación, al que se añade la insalivación, la cual inicia la degradación de los carbohidratos presentes en el alimento.
• Deglución: Proceso que consiste en tragar el bolo alimenticio. Este es empujado a la faringe por la lengua y baja por el esófago hasta el estómago.
• Quimo: Masa pastosa compuesta por los alimentos digeridos; es semisólida y de consistencia ácida.
• Quilo: Fluido formado por linfa y lípidos emulsionados que se produce en el intestino delgado como producto de la digestión.
• Absorción de nutrientes: Llevada a cabo por procesos enzimáticos que difieren entre cada nutriente consumido.

Niveles de Organización Biológica

• Célula: Unidad más pequeña y morfológica de todo ser vivo. Existen dos tipos: unicelulares y pluricelulares.
• Tejido: Material constituido por un conjunto organizado de células con sus respectivos organoides.
• Órgano: Agrupación de diferentes tejidos formando una unidad estructural encargada del cumplimiento de una función determinada en un organismo pluricelular.

Salud Pública y Enfermedades

• Enfermedad crónica: Enfermedad de larga duración y progresión lenta.
• Enfermedad endémica: Enfermedad infecciosa que afecta de forma permanente o en determinados períodos a una región.
• Epidemia: Enfermedad que afecta a un número de individuos superior al esperado en una población durante un tiempo determinado.
• Pandemia: Enfermedad infecciosa de los humanos en un área extensa.
• Vacunación: Introducción en el organismo de un agente desprovisto de patogenicidad que conserva su inmunogenicidad.

Funciones de la Sangre

La sangre cumple las siguientes funciones:

• Produce el intercambio entre oxígeno y anhídrido carbónico.
• Lleva sustancias nutritivas a todas las células.
• Recoge los desechos y los envía a los órganos que los destruyen.
• Transporta los glóbulos blancos y anticuerpos.
• Actúa como agente coagulante.