Conceptos Clave en Inocuidad Alimentaria y Salud Pública Veterinaria
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Evaluación de Conocimientos en Inocuidad y Salud Pública
1. El análisis de peligros para determinar si es un peligro significativo se determina mediante: Severidad y probabilidad.
2. Respecto a la utilización de antimicrobianos, marque la correcta: La industria salmonera chilena ha realizado esfuerzos para la reducción de utilización de antimicrobianos.
3. Del bienestar animal (Ley 20.380) y sus decretos se descompone lo siguiente, marque la verdadera: Los circos y parques zoológicos deben contar con instalaciones adecuadas a las respectivas especies.
4. De las propiedades organolépticas y análisis sensorial, marque la FALSA: En el análisis sensorial de los alimentos, deben ser rotulados asignándoles números como 1, 2 y 3 si es que fueran 3 muestras.
5. Marque la falsa con respecto al muestreo microbiano de canales en plantas faenadoras de exportación: Todas son verdaderas.
6. En los métodos de prevención que se deben tener en consideración para evitar parásitos en productos de ingesta de pescados, como el caso de Anisakis o difilobotriasis, es la siguiente: Cocinar el pescado a 60 °C por 2 minutos, congelar el pescado a -20 °C durante 72 horas y no eliminar vísceras en cursos de agua.
7. En lo visto en la clase de leche, marque la falsa: Las queseras artesanales son las que producen en el mismo predio y que no exceden los 800 litros diarios de leche.
8. La industria del salmón en Chile se caracteriza por los siguientes ámbitos productivos, señale la falsa: Para determinar la calidad se utiliza la escala de Roche.
9. En un beneficio bovino, marque la alternativa falsa: Solo se utiliza un cuchillo para realizar una incisión en el cuello del animal para poder abordar los grandes vasos sanguíneos.
10. El RSA establece en los requisitos de los mataderos, marque la falsa: La denominación de la carne se entiende a la parte comestible y NO comestible de los músculos de los animales de abasto.
11. La Ley 20.606 sobre el etiquetado nutricional incorpora las siguientes consideraciones, marque la falsa: Todas las alternativas son verdaderas.
12. El hantavirus es una enfermedad zoonótica, marque la falsa: No existe la posibilidad de transmisión de la enfermedad a través de los alimentos.
13. En la apicultura, marque la falsa: El sistema de consulta apícola nacional permite establecer dónde existen los apiarios.
14. Las empresas aplicadoras de control de plagas, en el caso de control de roedores, deben tener las siguientes consideraciones, marque la falsa: El principal manejo de control de roedores es la aplicación de rodenticidas.
15. Listeria monocytogenes, marque la verdadera: Indicador de higiene deficiente.
16. Escherichia coli, verdadera: Se clasifican por patotipos, por las diferentes patogenias.
Definiciones y Conceptos Adicionales
Antimicrobianos: A, LÍMITE MARÍTIMO
Definición de tipo de pescado: PESCADO FRESCO (0 a 3 °C).
Bacillus cereus: FALSA, Toxina emética - P.I. 1 a 6 Horas.
Industria bovina: Carne definición: Cecinas crudas frescas. Como resultado de su elaboración no sufren alteración de aw y de pH respecto de la carne fresca y pueden ser sometidos a aireación, secado y ahumado.
Definición de Canal
Cuerpo del animal tras el desangrado y retiro de las partes no adecuadas para consumo humano.
Centro de Faenamiento de Autoconsumo
Faena de ganado criado en zona de difícil abastecimiento; no se considera matadero, no aplica en normas sobre tipificación, clasificación, marca y comercialización de carne bovina.
Antimicrobianos: TODAS VERDADERAS