Clasificación y Diferencias de los Tipos de Aceite de Oliva

Clasificación de los Aceites de Oliva

• AOV (Aceite de Oliva Virgen): Obtenido por procedimientos mecánicos directamente de la aceituna. Existen diversas categorías en función de parámetros fisicoquímicos y organolépticos.
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra): Categoría superior con un frutado superior a 0 y sin defectos organolépticos (MD=0 y MF>0).
• AOV (Virgen): Presenta defectos organolépticos ligeros, con una mediana del defecto mayoritario menor o igual a 3,5 y MF>0.
• AOL (Aceite de Oliva Lampante): Categoría a la que pertenecen los aceites de oliva vírgenes producidos en almazaras que son defectuosos, con una mediana en intensidad de defecto mayoritario superior a 3,5 o, si la mediana del defecto es menor a 3,5, pero la MD (mediana de frutado) es igual a 0. No es apto para el consumo directo.
• AOREF (Aceite de Oliva Refinado): Proviene del aceite de oliva lampante (no apto para el consumo). Se refina mediante procedimientos químicos que eliminan tanto los atributos negativos como los positivos, resultando en un aceite de oliva refinado.
• AO (Aceite de Oliva): Mezcla de aceite de oliva virgen extra o virgen (10%-20%) con aceite refinado.
• AOOC (Aceite de Orujo Crudo): Procede del orujo de la aceituna y precisa disolventes orgánicos para su extracción. No es apto para el consumo.
• AOOR (Aceite de Orujo Refinado): El alpeorujo constituye un subproducto del proceso de extracción de aceite de oliva virgen en las almazaras. Contiene un pequeño porcentaje de aceite que es extraído mediante disolventes orgánicos y sometido a un posterior proceso de refinado. No es apto para el consumo.
• AOO (Aceite de Orujo de Oliva): Mezcla de aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen o extra, que es el producto final que llega a los consumidores.
• ASE (Aceite de Selección Especial): Compuesto por un 50% de virgen extra y un 50% de aceite de orujo. Se comercializa habitualmente en cajas de 3 garrafas de 5 litros, con un precio aproximado de 3,4 euros por litro.

¿Qué es la acidez del aceite de oliva?

Todos los aceites de oliva tienen un porcentaje de acidez, ya que siempre existe un mínimo de ácidos grasos libres. Sin embargo, la presencia de estos se incrementa cuando el estado fitosanitario de los frutos es defectuoso o cuando la extracción y conservación del aceite se realizan incorrectamente.

Es importante destacar que una acidez muy baja no es sinónimo de un aceite excepcional, ya que los procesos de refinado reducen significativamente la acidez y, por normativa, esta no puede superar el 0,3% en los aceites refinados.