Clasificación de Alimentos y Dietas Terapéuticas: Fundamentos de Nutrición Clínica

Clasificación de los Alimentos (Grupos según su función)

• Energéticos: Glúcidos (cereales, patatas y azúcar) y lípidos (mantequilla, aceites y grasas en general).
• Formadores: Proteínas + calcio (leche y derivados) y proteínas (carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos).
• Reguladores: Vitaminas y minerales (verduras, hortalizas y frutas).

Tipos de dietas terapéuticas

• Dieta absoluta (ayuno): Sin ingesta de alimentos ni líquidos. Indicada antes de cirugías o pruebas diagnósticas.
• Dieta líquida: Solo líquidos claros (agua, caldos, infusiones). Indicada en postoperatorios, vómitos o diarreas.
• Dieta blanda o de fácil digestión: Alimentos cocidos, sin grasas ni fibra. Indicada en problemas digestivos o recuperación de enfermedades.
• Dieta astringente: Reduce la fibra, sin lácteos ni fritos. Indicada para tratar la diarrea.
• Dieta laxante o rica en fibra: Incluye frutas, verduras y cereales integrales. Indicada en casos de estreñimiento.
• Dieta hipocalórica: Baja en calorías, grasas y azúcares. Indicada en obesidad o sobrepeso.
• Dieta hipercalórica/hiperproteica: Alta en calorías y proteínas. Indicada en desnutrición o personas con gran desgaste físico.
• Dieta hiposódica: Reducida en sal (sodio). Indicada en hipertensión o problemas renales.
• Dieta diabética: Control de azúcares y carbohidratos. Indicada para personas con diabetes.
• Dieta para insuficiencia renal: Baja en proteínas, sodio, potasio y fósforo. Indicada en pacientes con enfermedad renal.
• Dieta sin gluten: Elimina el gluten (trigo, cebada, centeno). Indicada en enfermedad celíaca.
• Dieta sin lactosa: Excluye productos con lactosa. Indicada en intolerancia a la lactosa.

Diferencia entre Alimentación y Nutrición

La alimentación es un acto voluntario, consciente y social, que consiste en la selección, preparación e ingesta de alimentos. Está influida por factores como la cultura, las costumbres, el nivel económico, el entorno familiar, el gusto personal y la disponibilidad de alimentos. Por ejemplo, una persona elige qué comer según sus preferencias o según la comida que tenga en casa.

La nutrición es un proceso involuntario, automático y biológico, que comienza una vez que los alimentos han sido ingeridos. El cuerpo se encarga de transformar los alimentos en nutrientes, como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células.