Carbohidratos y lípidos: disacáridos, polisacáridos, pruebas bioquímicas y reacciones lipídicas

Principales disacáridos

• Maltosa: dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α-1-4.
• Celobiosa: formada por dos moléculas de glucosa unidas por enlace β-1-4.
• Lactosa: formada por glucosa y galactosa. Enlace β-1-4.
• Sacarosa: formada por glucosa y fructosa. Enlace α-1-2.

Polisacáridos

Definición: Unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. En esta presentación se indica que no poseen poder reductor.

Principales polisacáridos

• Almidón:
  • Amilosa: molécula lineal con enlaces α-1-4.
  • Amilopectina: molécula ramificada con enlaces α-1-6.
• Glucógeno: polisacárido de almacenamiento, ramificado y formado por unidades de glucosa (similar a la amilopectina, con mayor ramificación).
• Celulosa: polímero lineal de glucosa con enlaces β-1-4, componente estructural de las paredes celulares vegetales.
• Quitina: polímero no ramificado de N-acetilglucosamina con enlaces β-1-4, presente en exoesqueletos y paredes celulares de hongos.

Pruebas bioquímicas para carbohidratos

• Prueba de Mollisch: reacción para detectar carbohidratos en una muestra; forma un anillo violeta-rojizo en la interfase.
• Prueba de Bial: consiste en la formación de un producto de color azul oscuro y sirve para detectar pentosas.
• Prueba de Seliwanoff: reacción de identificación de cetohexosas.
• Prueba de Tollens: permite distinguir un aldehído de una cetona: si el compuesto se oxida (formando el espejo de plata) es un aldehído; si no ocurre reacción, es una cetona.
• Pruebas para azúcares reductores: concluyen con la aparición de un precipitado marrón-rojizo en muchos casos.
• Prueba de Benedict y de Fehling: permiten el reconocimiento de carbohidratos reductores.
• Prueba de Barfoed: permite diferenciar monosacáridos de disacáridos reductores.
• Prueba de Lugol: detecta polisacáridos (p. ej., reacción positiva con el almidón).

Lípidos

Definición y propiedades generales: biomoléculas formadas por carbono e hidrógeno; son insolubles en agua y solubles en solventes no polares como benceno y cloroformo. Tienen funciones energéticas, de almacenamiento y de mantenimiento.

Funciones

• Energéticas: almacenamiento y mantenimiento de energía.
• Estructurales: forman parte de las membranas biológicas.
• Bioquímicas: actúan como mensajeros y moduladores; incluyen hormonas esteroideas y vitaminas liposolubles.

Lípidos saponificables

Los lípidos saponificables están formados por ácidos grasos e incluyen: acilglicéridos, ceras, fosfolípidos y glucolípidos.

Ácidos grasos

Definición: son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal.

• Saturados: carecen de dobles enlaces; son grasas de origen animal y suelen ser sólidas (p. ej., manteca y mantequilla).
• Insaturados: poseen uno o más dobles enlaces; son comunes en origen vegetal y suelen ser líquidos (p. ej., aceite de oliva, canola, maíz, soya y girasol). Pueden encontrarse en configuraciones cis o trans. En medio acuoso, los lípidos pueden organizarse en micelas o bicapas.

Reacción de esterificación

Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. La esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol da lugar a mono-, di- o triacilgliceroles (ésteres de ácidos grasos con glicerol).