Biomolècules: Aigua, Sals Minerals i Dispersions

Matèria viva: Biomolècules

Les biomolècules es classifiquen en:

• Orgàniques: Glúcids, lípids, proteïnes i àcids nuclèics.
• Inorgàniques: Aigua i sals minerals.

L'Aigua

Característiques físiques i químiques

• Elevada força de cohesió: Manté les molècules unides mitjançant ponts d'hidrogen, fent l'aigua incompressible, provocant una elevada tensió superficial i afavorint la capil·laritat.
• Elevada calor específica: Energia necessària per augmentar la seva temperatura.
• Elevada calor de vaporització.
• Densitat: Més alta en estat líquid que en sòlid (xarxa cristal·lina hexagonal).
• Elevada constant dielèctrica: Tendència a polaritzar-se davant d'un camp elèctric.
• Baix grau de dissociació: H₂O ↔ H⁺ + OH⁻.

Funcions en els éssers vius

• Dissolvent i transport: Medi on tenen lloc les reaccions químiques.
• Bioquímica: Intervé en múltiples reaccions metabòliques.
• Estructural: Manté el volum i la forma de les cèl·lules mitjançant la pressió interna.
• Mecànica amortidora: Com en el líquid sinovial de les articulacions.
• Termoreguladora: Ajuda a mantenir la temperatura corporal.

Sals Minerals

• Insolubles: Formen estructures sòlides (esquelet intern, closques).
• Solubles: Dissociades en ions per mantenir la salinitat i el pH.
• Associades: Es troben unides a proteïnes, glúcids i lípids.

Dissolucions i dispersions col·loidals

Dissolucions

El solut té un pes molecular baix.

• Difusió: Distribució homogènia d'un fluid en un altre.
• Osmosi: Pas de dissolvent a través d'una membrana semipermeable (isotònic, hipotònic/turgència, hipertònic/plasmòlisi).
• Estabilitat del pH: pH = -log[H⁺]. Els sistemes tampó (com el bicarbonat: CO₂ + H₂O ↔ H₂CO₃ ↔ H⁺ + HCO₃⁻) són clau per regular el pH sanguini.

Dispersions col·loidals

Formen la major part dels líquids biològics i presenten les següents propietats:

• Estat de gel: Capacitat de transició.
• Elevada viscositat: Resistència al moviment de les molècules.
• Elevat poder absorbent: Facilita les reaccions químiques.
• Efecte Tyndall: Dispersió de la llum per partícules col·loidals.
• Sedimentació: Per centrifugació.
• Diàlisi i electroforesi.