Anisakis, Triquinosis y Temperaturas en Alimentos

Anisakis y Alimentos Contaminados

1. ¿El Anisakis se destruye con la congelación? Sí

2. ¿Las preparaciones marinadas con el ceviche o similar eliminan el riesgo de Anisakiasis? No

3. ¿El Anisakis se elimina con la cocción? Sí, cuando es igual o superior a 60 grados

4. ¿Cómo puedo consumir sushi sin ningún riesgo de Anisakiasis? Congelando el pescado

2. ¿Qué es la Triquinosis? ¿Qué productos son susceptibles de transmitirla? ¿Con qué medidas preventivas se evita?

Es una enfermedad causada por el parásito Triquis el cual se encapsula en el tejido muscular y vísceras de los mamíferos. Lo pueden transmitir la carne de cerdo y el jabalí, se puede prevenir congelando la carne o cocinándola a una temperatura superior a 77 grados

3. Dibuja un esquema en el que se representan las temperaturas y el comportamiento que se observa en los microorganismos a distintas temperaturas. En este esquema, sitúa las bacterias psicrófilos, mesófilas y termófilas.

4. ¿Qué dos variedades intervienen un tratamiento térmico para eliminar o reducir las bacterias en un alimento? Ejemplo

Los tratamientos térmicos necesitan un tiempo de exposición para destruir los microorganismos de alrededor de 65 grados durante 30 minutos o 75 grados durante 5 minutos. Si se aplica más temperatura en el centro del producto, se necesita menos tiempo para destruir la mayoría de las bacterias

5. Responde a las preguntas siguientes:

1. ¿Cuál es la zona de peligro para la mayoría de los alimentos? De 4 grados a 65 grados

2. ¿Cuántos minutos tarda un microorganismo en duplicarse en condiciones óptimas? 20 minutos y la multiplicación es exponencial

3. ¿A qué temperatura los microorganismos se duplican más rápidamente? A 37 grados

4. ¿Qué les sucede a los microorganismos en temperaturas de refrigeración? ¿Y de congelación? En refrigeración, las bacterias por debajo de 4 grados. En congelación, a menos de 18 grados no mueren, quedan latentes y no se multiplican

¿A qué temperatura de cocción las bacterias empiezan a destruirse? Por encima de los 65 grados durante 30 minutos