Agentes que alteran los alimentos

Seguridad alimentaria es la existencia de condiciones que hagan posible el acceso de todas las personas a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para sus necesidades y preferencias para una vida sana y activa. Oferta de alimentos: *

Suficientes:

que haya oferta, disponibilidad y acceso a ellos. *

Inocuos:

que se cumplan todas las medidas encaminadas a garantizar q los aliments no causaran daño. *

Nutritivos:

que aporten al organismo las sustancias necesarias pa vivir.

Higiene alimentaria

Incluye todas las condiciones y medidas para garantizar la inocuidad, comestibilidad y valor nutritivo de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Cadena alimentaria

Conjunto de procesos q sufre un alimento desde su origen hasta el momento del consumo. El nombre “cadena” proviene del hecho de q cada uno de los procesos se puede considerar un eslabón. (producción, transporte, procesado, distribución, comercialización, consumo)

Buenas practicas

Conjunto de actuaciones correctas en el desempeño del trabajo, q se deben covertir en hábitos. B.P son: -higiene personal, -manipulación de alimentos, -control de alérgenos, -gestión de residuos, -utilización de recursos, -limpieza,desinfección y mantenimiento.

Peligros asociados al consumo de alimnts

–malas practicas, -intervención de agentes contaminantes, -contaminación de alimentos, -enfermedades de transmisión alimentaria; otros peligros al consumo de alimentos son las alergias y las intolerancias alimentarias.

Enfermedades de transmisión alimentaria

Es toda enfermedad o dolencia causada por la ingesta de bebidas o alimentos contaminados.
Enfermedades de trans. Aliment: *

Infección alimentaria:

la causan los microorganismos presentes en el alimnt q ingerims al producirse en el interior de nuestro organismo. *

Intoxicación alimentaria:

producida por la injesta de toxinas o sustancias toxicas presentes en el alimnt. *

Toxiinfección alimntaria:

la origina la ingesta de alimts contaminados por agentes biológicos o por sus toxinas.; estas enfermedads se manifiestan en forma de brotes y suelen presentar síntomas como dolor de cabeza, vómitos, dolor abdominal, diarrea o fiebre. Y aveces la muerte.

Alimentos alterados

Es aqel q ha sufrido modificaciones en sus carácterísticas organolépticas, en su composición qimica o en su valor nutritivo. Los aliments perecederos se alteran o estropean en un corto periodo y necesitan de conservación adecuado.

Alimentos contaminados

Es aqel q presenta objetos extraños ajenos al alimento, sustancias qimicas toxicas, microorganismos patógenos o parásitos, q pueden provocar enfermedades. Diferencias entre alimentos alterados y contaminados: *
un alimento alterado no tiene porq star contaminado, y su consumo no debe suponer un riesgo, Ej: una galleta almacenada al aire en un lugar con humedad puede enranciarse, es decir, su grasa puede sufrir un proceso de oxidación pero no tiene riesgo para la salud. *
Un alimento contaminado no tiene porq estar alterado, y su consumo supone un riesgo para la salud. Ej: la mayonesa contaminada cn la salmonela, a simple vista no presenta contaminación ni olor, pero puede ser muy peligroso comerla.

Alimentos adulterados

Es aqel al q de forma inmediata se le ha añadido alguna sustanci o se ha hecho variar su composición con fines fraudulentos. Como finalidad, aumentar el peso o volumen, encubrir algún defecto o potenciar alguna carácterísticas. Cuando se modifica con sustancia inocuas, un alimento no presenta ningún riesgo para la salud, como es el caso de la leche con agua; pero en otras si es oeligroso, como sucede en la mezcla de la leche en polvo con melamima para modificar su perfil proteico y simular una mayor calidad.

Agentes causantes de contaminación

Origen agentes de contaminación: *
Agentes físicos u objetos  extraños q de alguna manera an llegado a los alimentos. *
Agentes qimicos o sustacias toxicas q pueden contener los alimentos. *
Agentes biológicos o seres vivos q entran en los alomentos y los contaminan.

Los sistemas de autocontrol

Son el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles q cada empresa del sector alimentario ha de diseñar para garantizar q los aliments son seguros. Para implantar este sistema, cada emresa ha de hacer un documento llamado documento del sistema de autocontrol.
Deben de figurar. *
Datos generales de identificación de la empresa, la actividad q desarolla, los proceos de trabajo, la comercialización de productos, etc. *
Planes generales de higiene (PGH) o prerreqisitos, se definen las actividades preventivas básicas en diferentes ámbitos, los planes q nos referimos son: *Plan de formación del personal, *Plan de limpieza y desinfección, *Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles, *Control de temperaturas, *Control del agua, *Proveedores, *Control de plagas, *Gestión de residuos. *

Plan de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)

es un documento en el q se indentifican y evalúan los peligros en cada una de las etapas del proceso de la actividad de medidas preventivas y correctivas para mantenerlos bajo control.

Consecuencias de las buenas o malas practicas en higiene

Consecuencias: *

Costes de una practica higiénica deficiente:

-aparición de problemas de salud q pueden provocar la muerte, -cierre de un negocio o cese temporal, -qejas de los consumidores, -perdida del empleo, -multas y costes legales, -perdida de la reputación de la empresa, -perdida económica por devolución de productos en mal estado, -indemnzacion a victimas de toxiinfección, -perdida de la motivación, pero rendimiento, una mayor rotación de plantilla, -menores beneficios empresariales. *

Beneficios de una buena practica higiénica

–cumplimiento de la ley = a mayor tranqilidad, -mayor motivación del personal, -satisfacción personal y laboral del trabajo bien echo, -buena reputación, -mejora en los rendimientos, mayores beneficios y mejores condiciones salariales, -buena satisfacción del cliente.