Chuletas y apuntes de Química de Primaria

Clasificación de Masas Batidas, Esponjadas o Abizcochadas

Las masas batidas se caracterizan por incorporar aire mediante el batido de los ingredientes, lo que les confiere una textura ligera y esponjosa.

Masas Ligeras

Se obtienen batiendo huevos enteros con azúcar en grano, ya sea simultáneamente o por separado. Se clasifican según el método de incorporación de los ingredientes:

Sistemas de Elaboración de Masas Ligeras

• Sistema Simple: Se realiza montando los huevos enteros con el azúcar.

  Ejemplo: Bizcocho ligero o Genovesa.

• Sistema Doble: Se montan por separado las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad.

  Ejemplo: Bizcocho plancha.

• Sistema Directo: Se elaboran con la adición de un agente gasificante químico.

  Ejemplos:

Métodos de Esterilización

Esterilización: Destrucción o eliminación de los microorganismos. Ausencia de crecimiento microbiano.

Métodos Físicos

Ejemplo: Temperatura. Asepsia: ausencia total de microorganismos.

Calor Seco

Produce un aumento de la reacción de oxidación.

1. La llama: El material a esterilizar se expone directamente a la llama. Método conocido como "flameado".
2. Aire caliente: Destruye con seguridad todas las bacterias y esporas luego de una hora. Se utiliza un horno caliente (Horno Pasteur). Apto para material de vidrio, no para plástico.

Calor Húmedo

Produce la coagulación de proteínas del protoplasma y del ácido nucleico.

1. Agua en ebullición: Elimina formas vegetativas de bacterias, pero no esporas. Se realiza un baño con agua

Leyes de la Química

Ley de la Conservación de la Masa

62) La cantidad de las sustancias de masa constituyentes, sea igual al de las sustancias obtenidas de la masa de las sustancias, después del cambio químico sufrido: LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MASA

Ley de las Proporciones Definidas

68) Diferentes átomos se combinan en relaciones simples de números enteros para formar compuestos: LEY DE LA PROPORCIONES DEFINIDAS

Ley de los Volúmenes de Combinación

63) En las reacciones con gases, los volúmenes de los reactivos y productos medidos en las mismas condiciones de PRESIÓN y TEMPERATURA están en relación de números enteros. Si en un experimento el volumen permanece constante, el cociente entre la presión y temperatura en Kelvin permanece... Continuar leyendo "Leyes y Conceptos Fundamentales de la Química" »

Conceptos Fundamentales de la Química

Unión Química

Una unión química es la fuerza de atracción, de naturaleza eléctrica, que mantiene unidos a los átomos, moléculas e iones. Este proceso tiene lugar siempre y cuando la sustancia formada sea más estable que los átomos que la constituyen por separado.

Estructura de Lewis

La estructura de Lewis es una representación gráfica que muestra la ubicación de los electrones de valencia en un átomo. En esta notación, los electrones se colocan como puntos alrededor del símbolo del elemento, representando así su configuración electrónica externa.

Electronegatividad

La electronegatividad mide la tendencia de un átomo para atraer hacia sí los electrones cuando está químicamente combinado... Continuar leyendo "Fundamentos de la Unión Química y Propiedades de los Compuestos" »

Ley de Hess: Fundamentos y Aplicación Práctica

La Ley de Hess establece que la entalpía de una reacción química solo depende de los estados inicial y final del sistema, siendo su valor el mismo independientemente del camino que siga el proceso. Esta ley es una consecuencia lógica de que la entalpía sea una función de estado, lo que le confiere una gran utilidad práctica. Permite calcular entalpías de reacción para procesos que son difíciles de llevar a cabo experimentalmente.

La Ley de Hess fue formulada inicialmente como la 'ley de constancia de la suma del calor', estableciendo que el calor desprendido o absorbido durante cualquier cambio es el mismo, sin importar el camino por el cual ocurra.

Aplicación de la Ley de Hess

La aplicación... Continuar leyendo "Termodinámica Química: Entalpía, Ley de Hess y Ecuaciones Clave" »

ENZIMAS:CATALIZADORES Biológicos

-proteínas con función catalítica, aumentan velocidad de reacciones quim.

-pequeñas cantidades, reutilizabes, alto grado de especificad, selectivas para su sustrato, el sustrato se une a la enzima en su sutio activo, la especificad se logra gracias a los aminoácidos que se encuentran en el sitio activo de las enzimas, interacciones enzima-sustrato no covalente

EQUILIBRIO ENZIMA SUSTRATO

Las enzimas actúan: -disminuyendo energía de activación(x la creación de un ambiente), formando una vía alternativa(formando complejo enzima sustrato), reduciendo la variación de entropía de la reacción(una reacción n enzimática se genera debido a que los reactantes colisionan en todas las direcciones)

ENZIMAS: CATALIZADORES

Cofactor:... Continuar leyendo "Bioquímica Enzimática: Mecanismos de Acción y Regulación de Catalizadores Biológicos" »

Bebidas Alcohólicas: Una Guía Completa

Vodka

Origen: Aunque Polonia fue la primera en usar el término "vodka" para un destilado, Rusia es responsable del proceso actual de filtrado. La destilación apareció en Rusia en el siglo XV. Anteriormente, se congelaba el vino para separar el alcohol del agua. El nombre proviene de "zhiznennia voda" (agua de vida), que se acortó a "vodka" (aguita).

Producción: Se utilizan trigo, centeno, patata, cebada o maíz. Se destila en columna hasta 95% de alcohol por volumen (ABV), se filtra con carbón vegetal y se diluye con agua antes de embotellar. No requiere añejamiento.

Clasificación:

• Vodka Occidental (Suecia, Francia, EEUU)
• Vodka Oriental (Rusia, Polonia)

También se clasifica por cultivo y sabor.

Cócteles:

ASO-LÀTEX

Determinació qualitativa d'anti-estreptolisina PRINCIPI DEL MÈTODEL'ASLO-LÁTEX és una tècnica d'aglutinació en porta per a la detecció qualitativa i semiquantitativa d'anti-estreptolisina O en sèrum humà. Les partícules de làtex recobertes amb estreptolisina O són aglutinades per anticossos ASO presents a la mostra del pacient.

SIGNIFICAT CLÍNIC

La estreptolisina O és una exoenzima immunogènica tòxica produïda per estreptococs beta-hemolítics dels grups A, C i G. La quantificació d'ASO s'utilitza per al diagnòstic i tractament de malalties com les febres reumàtiques, glomerulonefritis aguda i altres malalties estreptocòcciques. Les febres reumàtiques són una malaltia inflamatòria que afecta el teixit connectiu... Continuar leyendo "Determinació qualitativa d'ASO-LÀTEX i PCR-Làtex" »

1897 JJThomson, estudiando el grado de desviación de los rayos catódicos, demostró que se trataba de partículas cargadas negativamente. 1904 ideó un modelo que recogía la existencia de los electrones dentro de un átomo eléctricamente neutro.Supuso que elos átomos eran esferas macizas y uniformes de carga positivadonde estarían incrustados los electrones, pequeñas partículas de carga negativa, en un numero tal que neutralizarían la carga positiva del átomo.
MODELO Atómico DE Rutherford: Fenómeno de la radiactividad desc ubierto por Henri Becquerel, estudiadopor Pierre y Marie Curie. Se emiten 3 tipos de radiaciones, alfa, Beta y Gamma

Rutherford

Sugirió un nuevo modelo: en el que diferenció la corteza (electrones) y el núcleo... Continuar leyendo "Evolución de los Modelos Atómicos: De Thomson a Sommerfeld y la Estructura Nuclear" »