Chuletas y apuntes de Otras materias de Universidad

SECCIÓN TRANSVERSAL:

de una Carretera está compuesta por el ancho de la zona o derecho de vía, el ancho de Explanación, la corona, la calzada, los carriles.

Glaceado Brillante de Chocolate

Ingredientes:

• 120 ml de nata líquida (35% de materia grasa)
• 180 g de azúcar blanquilla
• 145 ml de agua mineral
• 60 g de cacao puro en polvo
• 6 g de hojas de gelatina neutra

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en agua muy fría durante unos minutos.
2. En un cazo, hervir la nata líquida con el azúcar y el agua.
3. Agregar el cacao en polvo y cocer hasta los 103 °C, utilizando un termómetro para mayor precisión.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar a 60 °C.
5. Añadir la gelatina bien escurrida a la mezcla y remover hasta que se disuelva completamente.
6. Dejar reposar para que se enfríe a 30 °C antes de utilizar.

Consejo: Se pueden obtener diferentes colores y efectos marmoleados utilizando colorantes alimentarios plata, dorado o blanco... Continuar leyendo "Gestión de la Producción en Restauración: Guía Completa" »

Aspectos Claves en la Distribución de una Cocina

Se deben tener en cuenta:

• Locales anexos delimitados y separados.
• Locales y dependencias en consonancia al volumen de producción.
• Anchura adecuada en las zonas de circulación.
• Delimitación clara de las zonas de trabajo.
• Buena ventilación y temperatura de trabajo adecuada.
• Definición de un circuito de circulación bajo el principio de “Marcha Adelante”.
• Iluminación natural y artificial suficiente.
• Evitación de desniveles entre dependencias, utilizando rampas, montacargas o escaleras si es necesario.
• Tomas de agua suficientes.
• Equipamiento suficiente y adecuado al volumen de producción.

Por tanto:

Una buena distribución evita pérdidas de tiempo, mejora las condiciones de trabajo, facilita el... Continuar leyendo "Sistemas de Producción en Cadenas Frías y Calientes en la Industria Alimentaria" »

¿Qué es el Diseño Universal?

Dada la importancia del notorio aumento de la población de mayor edad y la inclusión de las personas con discapacidad en las Actividades de la Vida Diaria (AVD), diseñar o construir siguiendo los principios de este enfoque eliminará la necesidad de adaptaciones futuras en proyectos o artículos, mejorando así la calidad de vida para todos los ciudadanos.

"El Diseño Universal es el diseño de productos y entornos aptos para el uso del mayor número de personas sin necesidad de adaptaciones ni de un diseño especializado." — The Center for Universal Design, N.C. State University.

Principios Fundamentales del Diseño Universal

El Diseño Universal se basa en siete principios clave que buscan maximizar la usabilidad... Continuar leyendo "Diseño Universal: Principios Esenciales para la Accesibilidad y la Inclusión" »

Línea al Vacío

Características Similares a la Cadena Fría, con Ventajas e Inconvenientes

• Mayor conservación de los platos (hasta 21 días).
• Facilidad a la hora de porcionado y racionado.
• Características organolépticas más resaltadas.
• Dominio de las técnicas de cocción al vacío.
• Equipamiento adecuado.

Equipamiento Necesario en una Línea de Vacío

Material específico: Envasadora de vacío.

Complementario: Bolsa de vacío y gases.

Maquinaria de cocción.

Sistemas de enfriamiento rápido.

Maquinaria de conservación.

Regeneradores.

Nuevos Sistemas de Producción

Primera gama: Alimentos frescos en bruto.

Segunda gama: Conservas y semiconservas.

Tercera gama: Congelados y ultracongelados.

Cuarta gama: Frutas y hortalizas crudas, envasadas al vacío o... Continuar leyendo "Línea Fría al Vacío en la Gastronomía Moderna" »

Afirmaciones y Objetivos de Auditoría

Afirmaciones sobre Transacciones

• Existencia: Las transacciones registradas tuvieron lugar durante el período y pertenecen a la entidad. (De la documentación a la realidad).
• Integridad: No hay transacciones sin registrar. (De la realidad a la documentación).
• Registro: Las transacciones se registran por su monto apropiado y los ingresos o gastos se asignan al período correcto.
• Corte: Las transacciones se registran en el período contable correcto y los ingresos o gastos se asignan al período apropiado.

Afirmaciones sobre Saldos de Cuentas

Marco de referencia para el auditor:

• Existencia: Un activo o pasivo existe a una fecha dada.
• Integridad: No hay activos o pasivos sin registrar o exponer.
• Derechos y Obligaciones:

Malezas de Hoja Angosta

• Avenilla - Avena fatua
• Ballica - Lolium multiflorum
• Teatina - Avena barbata
• Maicillo - Sorghum halepense
• Chépica - Cynodon dactylon
• Poa (Piojillo) - Poa annua

Malezas de Hoja Ancha

• Sanguinaria - Polygonum aviculare
• Bolsita del Pastor - Capsella bursa-pastoris
• Manzanillón - Anthemis cotula
• Quingüilla - Chenopodium album
• Arvejilla - Vicia sp.
• Yuyo - Brassica campestris
• Romacilla - Rumex acetosella
• Correhuela - Convolvulus arvensis

Labranza del Suelo

Objetivos de la Labranza

• Soltar el perfil del suelo
• Eliminación de malezas
• Incorporación de residuos vegetales
• Control de plagas y enfermedades
• Mullido del perfil superior del suelo

Efectos de la Labranza

• Aireación: Intercambio de O2 y CO2
• Eliminar compactación
• Contenido de humedad

• El contenido

Fase Introductoria: Reconocimiento

Es la fase del proceso de consultoría en la cual se interactúa por primera vez con los diferentes niveles organizacionales. Asimismo, se reconocen las primeras fuentes de información que permiten comenzar a focalizar el interés en cierta categoría de problemas.

¿Por qué se llama fase de reconocimiento?

Porque se está indagando acerca de la información básica de la empresa.

Consultoría Gerencial

Es el proceso mediante el cual una persona o un grupo de personas, suficientemente calificadas, prestan un servicio profesional. Este servicio consiste en el diagnóstico o detección de los problemas organizacionales relacionados con políticas, estructuras, procesos, métodos, normas y procedimientos, en el... Continuar leyendo "Consultoría y Asesoría: Fases, Diferencias y Diagnóstico" »

Se entienden por primeros auxilios los cuidados inmediatos, adecuados y provisionales prestados a personas accidentadas o con enfermedad, antes de ser atendidas en un centro asistencial.

Principios Fundamentales de los Primeros Auxilios

Recomendaciones Clave Ante un Accidente

• Actúe solo si tiene seguridad de lo que va a hacer; de lo contrario, podría agravar al lesionado.
• Conserve la tranquilidad para actuar con serenidad y rapidez. De su actitud depende la vida de los heridos; evite el pánico.
• No se retire del lado de la víctima; si está solo, solicite la ayuda necesaria.
• Revise al accidentado para descubrir lesiones distintas a la que motivó la atención inicial.

Características de los Primeros Auxilios

• No se necesitan equipos sofisticados.