APPCC: Ventajas, Desventajas y Requisitos Clave para la Seguridad Alimentaria
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Ventajas e Inconvenientes del Sistema APPCC
El sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) ofrece importantes beneficios para la seguridad alimentaria:
- Control de Procesos vs. Producto Final: Resulta más económico controlar el proceso que el producto final. Se implementan medidas preventivas, evitando la pérdida de lotes enteros y optimizando el tiempo empleado.
- Respuestas Rápidas: Los controles directos durante el proceso permiten respuestas rápidas ante desviaciones, facilitando la adopción de medidas correctoras.
- Mayor Nivel Sanitario: Los alimentos presentan un mayor nivel sanitario, lo que se traduce en la reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos para quienes producen, elaboran, comercializan