Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Formación Profesional

Manejo de la Diabetes

Enfoque en el Tratamiento Farmacológico y Nutricional

Fármacos Antihiperglucemiantes

Biguanidas (Metformina)

Mecanismo de acción extrapancreático:

• Intestino: Disminuye la absorción intestinal de glucosa.
• Hígado: Inhibe la gluconeogénesis.
• Tejidos periféricos (músculo): Aumenta la afinidad de la insulina a sus receptores, incrementa el número de transportadores de glucosa GLUT1 en la membrana plasmática y estimula la actividad enzimática de la glucólisis.

Metformina (Dianben) 8-12h:

• Efectos: Anorexígeno (disminuye el apetito), mejora el perfil lipídico y tiene efecto fibrinógeno.
• Posibles efectos adversos: Puede provocar acidosis láctica.

Repaglinida

Estimula la secreción de insulina por las células beta pancreáticas.... Continuar leyendo "Manejo de la Diabetes: Enfoque en el Tratamiento Farmacológico y Nutricional" »

Niveles de Actuación en Salud

• Eliminar o disminuir el agente infeccioso.
• Protección del huésped.
• Impedir la transmisión del agente infeccioso.

Tipos de Medidas Preventivas

• Prevención primaria: Protección específica frente a los trastornos de salud.
• Prevención secundaria: Detección temprana y pronta intervención para el control de la enfermedad y reducir al mínimo la invalidez.
• Prevención terciaria: Reducir el impacto de la discapacidad, invalidez y minusvalía.

Estrategias para Prevenir, Revertir o Retrasar Lesiones de Caries

• DIETA: Control de la ingesta de azúcares.
• HIGIENE BUCAL: Prácticas adecuadas de cepillado y uso de hilo dental.
• APLICACIÓN TÓPICA DE FLUORUROS: Fortalecimiento del esmalte.
• SELLANTE DE FOSAS Y FISURAS: Barrera física

1. Diferencias entre Exudado y Trasudado

Exudado/Trasudado:

• Causa: Proceso inflamatorio (exudado) o insuficiencias cardiacas, cirrosis hepática, etc. (trasudado).
• Contenido en proteínas: Alto en el exudado y bajo en el trasudado.
• Contenido en células: Alto en el exudado; ninguna o pocas en el trasudado.

2. Técnicas de Recogida de Muestras en Piel, Cabello y Uñas

Lesiones secas: Rasparemos la zona con un bisturí y recogeremos las escamas directamente en una placa de Petri. Si la lesión es poco escamosa, podemos aplicar una cinta adhesiva y pegarla luego sobre el portaobjetos.

Lesiones húmedas: Tomamos una muestra con un hisopo estéril.

Vesículas: Tomamos una muestra del líquido mediante punción y aspiración.

Cabello: Cortaremos con tijeras... Continuar leyendo "Procedimientos de Toma de Muestras Biológicas y Técnicas de Diagnóstico en Anatomía Patológica" »

Conceptos Clave en Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Enfermedad: Todo cambio o alteración fisiológica que puede causar síntomas o no.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): Son todas aquellas enfermedades de naturaleza tóxica o infecciosa, causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminadas por agentes patógenos, toxinas, agentes químicos o físicos.

Brote: Más de dos personas manifiestan síntomas clínicos por el consumo de un alimento contaminado y en el mismo lugar.

Casos Aislados: 1 o 2 personas que presentan síntomas clínicos tras el consumo de un alimento.

Epidemia: Varias regiones o ciudades con cuadros con iguales síntomas tras el consumo de un alimento.

Pandemia: Expansión mundial de una enfermedad.

Endémica:

Objetivo

Estudiar el poder reductor de los glúcidos. Diferenciar monosacáridos de disacáridos. Diferenciar aldosas de cetosas.

Reacción de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

Prueba de Barfoed

Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacáridos. En medio ácido, tan sólo los monosacáridos son capaces de reducir el Cu²⁺ a Cu⁺. El Cu⁺ así producido reduce al ácido fosfomolíbdico a un complejo de intenso color azul oscuro.

Prueba de Seliwanoff

Esta prueba es... Continuar leyendo "Pruebas de Identificación de Glúcidos: Poder Reductor, Monosacáridos y Tipos" »

Contaminantes Químicos de Origen No Biológico en Alimentos: Normativa y Riesgos

1. Introducción

Desde un punto de vista clásico, los contaminantes de un alimento se pueden clasificar en dos categorías principales:

• Agentes Bióticos: Incluyen microorganismos como bacterias, hongos, virus, protozoos, parásitos y dinoflagelados marinos.
• Agentes Abióticos: Comprenden aquellos peligros de naturaleza química y física.

Los contaminantes abióticos de los alimentos se pueden clasificar, a su vez, en tres categorías:

• Residuos procedentes de la producción primaria
• Aditivos alimentarios
• Contaminantes ambientales o de proceso

1.1. Residuos de la Producción Primaria

Los residuos procedentes de la producción primaria incluyen sustancias como los residuos

Descubriendo los Sabores del País Vasco: Un Viaje Culinario

Productos y Conservas Emblemáticas

• Conservas de guindillas en vinagre de Ibarra: Conservas elaboradas con guindillas de Ibarra, vinagre blanco, agua y sal.
• Alubias de Tolosa: Variedad de alubia negra, muy apreciada, que tradicionalmente se utilizaba para hacer cocido.
• Cardos: Verdura de invierno con gran aporte de fibra. Se suelen cocinar con almejas o jamón, y a veces se enriquecen con frutos secos.
• Uvas (Hondarribi Zuri, Hondarribi Beltza, Garnacha): Variedades de uva autóctonas y adaptadas, típicas para la elaboración del chacolí. Hondarribi Zuri es la principal para el chacolí blanco, mientras que Hondarribi Beltza se usa para rosados y tintos. La Garnacha también tiene presencia.

Afecciones Comunes en la Infancia

Muguet o Candidiasis de Pañal

Muguet o candidiasis de pañal: infección por hongos que puede aparecer en la boca o en la zona genital. Cuando afecta a la boca, el muguet produce la aparición de diversas placas blanquecinas con base roja y provoca una reticencia al alimento por el dolor que ocasiona. En la zona genital, enrojecimiento brillante similar al del eritema de pañal.

No se puede curar con medios caseros, desaparece con tratamiento médico.

Helmintiasis

Helmintiasis: enfermedades causadas por la parasitación de helmintos o lombrices intestinales. Las lombrices son gusanos blancos minúsculos que se introducen en el organismo a través de alguna sustancia contaminada y viven en los intestinos. Ponen... Continuar leyendo "Afecciones Comunes y Trastornos de Higiene en la Infancia" »

Ñoquis a la Piamontesa

Ingredientes (para 1 kg de patatas):

Puntos críticos:

• Es importante elaborarlos con la mínima antelación, para evitar que las patatas rezumen la humedad quedándose blandos y pegajosos.

Salsas de acompañamiento:

• Mantequilla, hojas de salvia y cordón de Demi-Glace (a la Piamontesa).
• Salsa de tomate concassé y hojas frescas de albahaca (a la Napolitana).
• Salsa boloñesa.
• Salsa pesto (a la Genovesa).
• Salsas de quesos derretidos con nata o Béchamel.

Elaboración:

1. Cocer las patatas sin pelar en abundante agua durante una media hora, escurrir y pelar aún calientes.
2. Pasar por el pasapurés y