Explorando el Gusto: Fisiología, Sabores y la Cata de Vinos
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La fisiología de la boca permite atender, mediante el paladar, las mejillas y, sobre todo, las papilas gustativas situadas en la lengua, la evolución de diferentes sabores que van apareciendo, sustituyendo o completando a los anteriores en el transcurso de la degustación:
Dulce: en la punta de la lengua.
Salado: en la planta de la lengua.
Acidez: en los laterales de la lengua. No en exceso, es el componente básico en los vinos de calidad. Les confiere carácter, brillo, viveza y longevidad.
Amargor: al final de la lengua.
Astringencia: en el paladar y al final de boca. Sobre todo, se da en los vinos jóvenes y ricos en taninos. Es una sensación de sequedad y aspereza.
Cuerpo: peso en la lengua. Riqueza de extracto.
Textura: su tacto (aterciopelado,