Vocabulario Esencial de la Cata de Vinos: Términos y Definiciones Oenológicas

Glosario Oenológico: La Terminología Clave para Entender el Vino

Este compendio reúne los términos fundamentales utilizados en la cata y descripción de vinos, desde sus características organolépticas hasta sus procesos de elaboración y crianza.

Términos de la A

• ABOCADO: Vino con tendencia a lo dulce.
• ACABADO: Vino bien terminado, equilibrado, con sabor final concreto y distinguido.
• ACERBO: Sensación de acidez, dureza y aspereza, entre picante y acre, que puede aminorarse o no con el envejecimiento.
• ACÉTICO: Olor a vinagre, propio de un vino atacado con fermentos dañinos.
• ACIDEZ: Los ácidos naturales de la uva le aportan al vino sano vivacidad y frescura, contribuyendo a la formación de su bouquet. La falta de acidez produce vinos flojos y débiles; el exceso provoca efectos ásperos y picantes. Es un defecto producido por uvas inmaduras o de dudosa calidad.
• ACÍDULO: Áspero y picante.
• ACRITUD: Desagradable.
• AFABLE: Suave, armonioso, grato.
• AFRUTADO: Aroma en el que destacan las características de la uva madura, que generalmente aparece en los vinos frescos.
• AGRIDULCE: Sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando su temperatura.
• AGUADO: Débil, flojo, falto de cualidades.
• AGUJA: Tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el paladar y la lengua.
• AHUMADO: Sutileza en el aroma y en el sabor que recuerda al humo y que es notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados.
• ALEGRE: Vino de gran vivacidad y tersura.
• ALMA: Carácter o personalidad de un vino.
• ALMENDRAS AMARGAS: Olor desagradable que señala un defecto.
• ALTERADO: No ofrece las características de un vino normal a causa de accidentes o enfermedades.
• AMARGO: Sensación gustativa desagradable que señala defectos de un vino. Solo es aceptable en ciertos vinos que se sirven de aperitivo.
• AMIANTO: Residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado, produciendo vinos alcalinos y apagados.
• AMISTOSO: Vino amable, fácil de tomar, complaciente.
• AMPLIO: Vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y características sobresalientes.
• AÑADA: Vino de cosecha, igual que vintage.
• APAGADO: Insípido, falto de acidez. En el caso de espumantes, indica pérdida de burbujas.
• ARMÓNICO: Vino equilibrado que produce sensaciones gratas.
• AROMAS: Conjunto de sensaciones olfativas. Se habla de aromas primarios (los de la uva), secundarios (los que se obtienen durante la elaboración) y terciarios (los de la crianza).
• AROMÁTICO: Vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios.
• ÁSPERO: Vino con muchos taninos que produce esa sensación en la boca.
• ASTRINGENTE: Sensación seca que no se debe confundir con lo amargo. Se percibe en las encías, produciendo la impresión de que se contraen las mucosas.
• ATERCIOPELADO: Sedoso, suave, meloso; acaricia el paladar.
• AUSTERO: Tosco y severo.
• AVINAGRADO: Acético, echado a perder, desechable por una infección.
• AZUFRADO: Olor volcánico, caliente y picante. En algunos jóvenes puede ser inofensivo y desvanecerse en contacto con el aire.
• AZÚCAR: Glucosa y fructosa que posee naturalmente la uva, cuya gran parte se transforma en alcohol durante la fermentación. El resto que queda se llama azúcar residual.

Términos de la B

• BALSÁMICO: Defecto que aparece en ciertos blancos por retener demasiados aromas y sabores a madera.
• BASTO: Tosco, áspero, de baja calidad.
• BLANDO: Endeble, sin personalidad, falto de carácter.
• BOUQUET: Sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma del vino.
• BREVE: Sabor que se diluye rápidamente sin dejar sensaciones posteriores.
• BRIOSO: Lleno de vitalidad, vigor y frescura.
• BRILLANTE: Impresión visual de perfecta limpidez con reflejos cristalinos.

Términos de la D y E

• DO (Denominación de Origen): Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características de la producción de la zona.
• EMPALAGOSO: Vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez.
• ENÉRGICO: De carácter marcado, incisivo.
• ENCABEZADO: Vino al que se le ha añadido alcohol para detener su fermentación y aumentar su contenido alcohólico.
• ENMOHECIDO: Olor desagradable que generalmente produce la oxidación. Suele confundirse con el olor a corcho.
• EQUILIBRIO: Armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y... (El texto original se interrumpe aquí).