Vocabulari de tast de vins: Guia completa de termes

Vocabulari de la fase gustativa

Atac - Primera impressió

Pot ser: falsa, fugissera, franca, neta, àmplia, aromàtica o intensa.

Evolució - Pas per boca

• Estructura: desossat, esquelètic, petit, frèvol, prim.
• Substància: descarnat, buit, prim, flac, dessecat a tendre, golós, ampli, ple, rodó, carnós, que té fons, consistent, gras, voluminós i compacte.
• Fluïdesa: aquós, lleuger, fluent, golós, fluït, flexible, fundent, per passar a gros, pesat, oliós, pastós, viscós.
• Dolçor: generós, golós, dolç, sec, brut.
• Acidesa: agressiu, verd, nerviós, dur.
• Equilibri: viu, fresc, equilibrat, suau, delicat, gras, rodó; o si falta equilibri: pla, tou, despullat.
• Cos: alcohols (licorós, untuós, calent, dessecant, suficient, lleuger); extracte (dens, carnós, rodó, ple, prim, descarnat); tanins (tànnic o ric en tanins, astringent, amarg, despullat).
• Intensitat: potent, llarg, mitjà, dèbil, curt.

Final de boca

Breu, curt, fugaç, abrupte, o bé desenvolupat, permanent, llarg, desplegat.

Postgust - Conclusió

Groller, rústic, tancat, petit, simple, dissociat, sever.

Qualificadors generals: Rústic, pastoral, jove, fresc, primera collita, golós, franc, recte, obert, desenvolupat, acabat, desplegat, complet, tònic, viril, vigorós, madur, gros, carnós, opulent, rostit, profund, estructurat, concentrat, que té classe, elegant, gran, passant per subtil, equilibrat, harmoniós, complex, ric.

Vocabulari de la fase olfactiva

Primera impressió

Agradable, ordinària, desagradable.

Intensitat

Dèbil, neutre, insípida, discreta, tancada, aromàtica, expressiva, forta, intensa o desenvolupada.

Nitidesa (absència de defectes)

Dubtosa, alterada, neta, franca, sana, sincera o pura.

Persistència

Persistent, llarga, curta, fugaç, inexistent.

Matisos aromàtics

Famílies aromàtiques: animal, balsàmica, fusta, química, èsters, especiada, torrada, floral, fruital, vegetal.

Qualitat – Harmonia dels aromes

Desagradable, comú, simple, fi, sever, elegant, refinat, harmoniós, amb classe o complex.

Olors anormals

Sulfurós, ous podrits, picat, olor de tap (o bouchonné), de fongs, cremat, oxidat, ranci.