Vitaminas Hidrosolubles: Funciones, Fuentes y Mecanismos Bioquímicos Esenciales
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Vitamina B6 (Piridoxina)
Forma activa: Piridoxal fosfato.
Fuentes
Levaduras, carne, cereales, huevo; alimentos de origen animal y vegetal.
Carencia
Dermatitis, alteraciones de la piel, depresión, convulsiones y anemia.
Mecanismo Bioquímico
El piridoxal fosfato cataliza reacciones como racemización, transaminación, eliminación, descarboxilación, etc. Su mecanismo de acción consta de las siguientes etapas:
- Etapa 1: Formación de imina inicial.
- Etapa 2: Eliminación de un grupo cargado positivamente (+) por rotura del enlace debilitado en el carbono del aminoácido (aa), lo que da lugar a una imina transicional.
- Etapa 3: Localización electrónica seguida de una protonación.
- Etapa 4: Hidrólisis que libera los productos de la reacción.
Vitamina B3 (Niacina)
Forma activa: Nicotinamida.
Carencia
Es poco frecuente la carencia, ya que nuestro cuerpo la produce a partir del triptófano. La niacina y la nicotinamida son las formas comerciales de la vitamina; la forma activa es el NAD.
Fuentes
Harina integral de trigo, salvado de trigo, hígado de ternera, almendras y arroz integral.
Mecanismo Bioquímico
Como vitamina, el ácido nicotínico y la nicotinamida cumplen idénticas funciones. El primero es incorporado en una coenzima conocida como NAD en los eritrocitos y en otros tejidos. A partir de este, se forma otra coenzima, el NADP. La nicotinamida se obtiene por hidrólisis del NAD en el hígado y los intestinos, siendo transportada a otros tejidos donde es reincorporada al NAD.
Vitamina B9 (Ácido Fólico, Ácido Pteroilglutámico)
Fuentes
Naranjas, cereales, nueces, yema de huevo e hígado.
Carencia
Debilidad, fatiga e irritabilidad.
Funciones
Junto con la vitamina B12, participa en la síntesis de ADN, previene úlceras bucales y actúa como un factor antianémico.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Fuentes
Pescado, riñones, carne y leche. Nota: No se encuentra en vegetales.
Carencia
Anemia perniciosa.
Funciones y Estructura
Es necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos. Está formada por un anillo tetrapirrólico corrina, en cuyo centro se encuentra un átomo de cobalto.
Forma activa: La principal es la coenzima B12, que se encuentra en el hígado humano. La metilcobalamina es otra forma activa.
Mecanismo Bioquímico
Integra las coenzimas que participan en las siguientes reacciones:
- Conversión de homocisteína en metionina: Participan como coenzimas la metilcobalamina y el metiltetrahidrofolato; este compuesto cede un metilo a la cobalamina, la cual a su vez lo transfiere a la homocisteína para formar metionina.
- Isomerización de la L-metilmalonil-CoA a succinil-CoA.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Funciones
Producción de colágeno, cicatrización de heridas, formación y mantenimiento de encías y vasos sanguíneos.
Carencia
Escorbuto, hinchamiento y hemorragia de encías, y caída de dientes.
Fuentes
Leche de vaca, cereales, verduras, carne y frutas.
Propiedades
Es un agente reductor; el calor la destruye y, en contacto con el aire, se oxida perdiendo su actividad.
Mecanismo Bioquímico
Actúa como antioxidante, participa en la hidroxilación de la prolina y la lisina, y en la degradación de la tirosina.