Vitaminas Esenciales: Funciones, Fuentes y Requerimientos Diarios

Vitaminas: Compuestos Orgánicos Esenciales

Tiamina (B1)

• Fuentes: Cereales (cubierta), levadura, carne magra, leguminosas.
• Absorción: Dependiente de sodio, a nivel del yeyuno e íleon.
• Antinutrientes: Tiaminasas I y II (mariscos, pescados y plantas marinas).
• Deficiencia: Insuficiencia cardíaca, debilidad muscular, beriberi.
• Forma coenzimática: Tiamina pirofosfato.

Riboflavina (B2)

• Características: Termoestable, fotolábil.
• Fuentes: Carnes, plantas verdes, yema de huevo.
• Absorción: Intestino delgado.
• Forma coenzimática: Flavin mononucleótido (FMN), Flavin adenin dinucleótido (FAD).
• Deficiencia: Estomatitis angular, glositis, dermatitis, anemia.

Niacina (B3)

• Nombre químico: Vitámeros (Nicotinamida, Ácido nicotínico).
• Absorción: Mucosa del intestino.
• Síntesis: Se sintetiza en el hígado a partir del triptófano.
• Mecanismo: Difusión facilitada.
• Retención: NADH+H+ y NADPH+H+ son catabolizados mediante hidrólisis.
• Fuentes: Hígado de vacuno (13,30 mg), bonito (12,80 mg), carne de pollo (9,00 mg), carnes de vacuno (6,82 mg), carne de cerdo.
• Deficiencia: Pelagra (dermatitis, diarrea, demencia), estomatitis, esofagitis, vaginitis, debilidad muscular, anorexia, indigestión, erupciones cutáneas.
• Toxicidad: Hiperlipidemia, rubor cutáneo, urticaria.
• Recomendaciones: 14 mg/día.

Ácido Pantoténico (B5)

• Forma coenzimática: Coenzima A.
• Función: Participa en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y aminoácidos.
• Fuentes: Hígado, levadura, yema de huevo, brócoli.

Piridoxal (B6)

• Vitámeros: Piridoxina, piridoxal, piridoxamina.
• Forma coenzimática: Fosfato de piridoxal.
• Absorción: Difusión pasiva en el yeyuno (75%). Se fosforila para absorberse. Circula en sangre como piridoxal fosfato unido a la albúmina. Se desprende del grupo fosfato para entrar a la célula.
• Fuentes: Salvado de trigo.
• Función: Glucogenólisis, esfingolípidos, neurotransmisores (serotonina, epinefrina, norepinefrina).
• Almacenamiento: 80-90% en la masa muscular.
• Deficiencia: Debilidad, somnolencia, neuropatías periféricas, queilosis, glositis, estomatitis.
• Recomendaciones: 1,3 mg/día.

Ácido Fólico (B9)

• Formas: Folato (alimentos), ácido fólico (suplementos).
• Relación con anemia: Anemia macrocítica.
• Absorción: Tercio proximal del intestino delgado.
• Forma común: Poliglutamato (también forma de almacenamiento).
• Almacenamiento: 50% en el hígado.
• Excreción: Orina y bilis.
• Deficiencia: Defectos del tubo neural, reduce la síntesis de DNA y RNA (afecta células de multiplicación rápida: eritrocitos, leucocitos, intestino, vagina y cuello uterino).
• Toxicidad: 350 mg reduce la absorción del zinc. 1000 veces la dosis recomendada causa cuadros epilépticos.
• Forma dominante: 5-metilTHF.
• Dependencia de Vitamina C: Necesaria para evitar su oxidación en la sangre.
• Transporte: Unido a la albúmina, libre, lleva folato al hígado.
• Captación por tejidos: Médula ósea, reticulocitos, hígado, líquido cefalorraquídeo y células tubulares renales.
• Función: Transporta unidades de carbono, formación de bases nitrogenadas, catabolismo de la glicina, conversión de homocisteína a metionina (5-metil tetrahidrofolato).
• Recomendaciones: 400 mg/día.

Cobalamina (B12)

• Estructura: Contiene un ion metálico.
• Formas más activas: Cianocobalamina e hidroxicobalamina.
• Producción: Bacterias.
• Absorción y transporte: Requiere de glucoproteína, factor intrínseco, factor R, transcobalamina I y II. La transcobalamina II transporta la cobalamina recién absorbida. La transcobalamina I transporta el 90% de la cobalamina circulante. A nivel intestinal, la cobalamina se une al factor intrínseco para su absorción.
• Lugar de absorción: Últimos 60 cm del íleon.
• Función: Coenzima de la mutasa de metilmalonil-CoA y la sintetasa de metionina.
• Deficiencia:
  • Directa: Anemia megaloblástica.
  • Posible: Ateromas, trombosis, defecto del tubo neural, esteatosis hepática.
• Formas coenzimáticas:
  • Adenosilcobalamina: Mutasa de metilmalonil CoA y mutasa de leucina.
  • Metilcobalamina: Sintetasa de metionina.
• Recomendaciones: 2,4 mg/día.
• Almacenamiento:
  • Adulto: 3-5 mg.
  • 50% en el hígado.
  • En células: Ado-CBL (más del 70% en hígado, enterocito, cerebro, riñón), Metil-CBL (1-3%).
  • Plasma: Metil-CBL (60-80%), resto OH-CBL y AdoCBL.
  • 90% de la CBL unida a TCI.
• Excreción: Apoptosis (digestivo, riñones, piel).
• Causas de deficiencia: Bajo consumo dietario, malabsorción, incremento de requerimientos, infecciones.

Ácido Ascórbico (Vitamina C)

• Características: Antioxidante con función vitamínica.
• Absorción: Se absorbe más fácilmente el ácido deshidroascórbico. 30-180 mg se absorbe un 70-90%. 1000-1500 mg se absorbe el 50%.
• Isómeros: L-ácido ascórbico, D-ácido ascórbico, L-iso-ácido ascórbico, D-iso-ácido ascórbico.
• Forma no coenzimática: D-iso-ácido ascórbico.
• Enzima inactiva en humanos: L-gulonogamalactonaoxidasa.
• Transportadores: SBCT1 (hígado, intestino, pulmón), SBCT2 (ojo, cerebro).
• Función: Favorece la absorción del hierro (Fe+3 a Fe+2), antioxidante (junto con la vitamina D).
• Deficiencia: Cicatrización anormal de heridas, hemorragias, escorbuto.
• Degradación: 3 vías. Producto final: 2,3-dicetogulónico.
• Recomendaciones: 45 mg/día.

Biotina

• Almacenamiento: Hígado (no se mueve hasta que haya deficiencia).
• Absorción: Dependiente de sodio, en el intestino delgado.
• Fuentes: Yema de huevo, hígado, leche, carnes.
• Toxicidad: No reportada.
• Metabolismo: Enzima sintetasa de la holoenzima de la biotina.
• Holocarboxilasas dependientes: Piruvato carboxilasa, Propionil-CoA carboxilasa, Metilcrotonil-CoA carboxilasa, Acetil-CoA carboxilasa 1, Acetil-CoA carboxilasa 2.
• Función: Estimula la transducción de proteínas, estimula la transcripción.
• Liberación de la proteína: Enzimas hidrolíticas (Biotinil-lisina, Biocitina, Biotinidasa intestinal).
• Deficiencia: Causada por consumo de clara de huevo cruda, nutrición parenteral incompleta. Síntomas: alopecia, dermatitis seborreica.
• Recomendaciones: 30 mg/día.