Virus Transmitidos por Alimentos: Tipos, Síntomas y Prevención

Principales Virus de Transmisión por Alimentos

Familia Caliciviridae

Virus tipo Norwalk (ARN)

Microorganismos entéricos de elevada infectividad, producen una infección gastrointestinal caracterizada por diarrea, náuseas y vómitos, espasmos intestinales. Periodo de incubación (PI): 2 días. Se elimina el virus en las heces hasta poco más de 1 semana. La infección se transmite de persona a persona, a través de agua y alimentos contaminados, del aire durante el vómito. La resistencia de estos virus es de semanas a meses en la superficie de vegetales.

Familia Caliciviridae

Virus Hepatitis E: Género Hepevirus (ARN)

Brotes epidémicos de virus no A, no B, virus de transmisión oral-fecal, produce infecciones agudas, asociado a alta mortalidad en embarazadas. PI: 45 días. No origina infecciones persistentes o crónicas.

Familia Picornaviridae

Virus Hepatitis A

ARN monocatenario, sin envoltura, solo ocasiona infecciones agudas, es por el consumo de verduras contaminadas, se da más en verano. Es resistente a congelación, detergentes y ácidos. Se inactiva con el calor a Tª 85ªC y con el formol y cloro.

Epidemiología

Prevalencia variable, predominio estacional-transmisión oral-fecal, infección asintomática. Presenta 2 fases:

1. Preictérica: de 5-7 días de duración, comienza de forma abrupta con fiebre alta, sensación de enfermedad, anorexia, náuseas, vómito, dolor de cabeza y cefalea. La exploración permite observar la existencia de esplenomegalia blanda, bradicardia y linfadenopatías cervicales posteriores.
2. Ictérica: dura 4-30 días y se caracteriza por un incremento progresivo de la bilirrubina conjugada, ictericia y heces claras con aspecto de arcilla.

Patogenia

Ingreso vía oral, PI: 2 a 8 semanas. La multiplicación es en el hígado, la eliminación en 4 semanas.

Diagnóstico

• Específico: detección de Ac IgM anti-HAV en 2-4 meses.
• No Específico: Ac IgG anti-HAV marcador por años.

Prevención de la Hepatitis A

Saneamiento ambiental, aseo personal, uso de vacuna. Lávese bien las manos después de haber ido al baño y antes de preparar alimentos. Las personas con náuseas, vómitos o diarrea no deben asistir al colegio ni al trabajo y no deben manipular alimentos para otras personas mientras estén enfermas. Cocine bien los mariscos antes de comerlos.

Familia Reoviridae

Rotavirus (ARN): Diarreas en niños

Es de doble hebra, PI: 2 días. SÍNTOMAS: vómitos, diarreas acuosas que se prolongan por 3-8 días, puede o no existir fiebre, y dolor abdominal. Hay que hidratar con suero. Vía principal de transmisión oral-fecal, a través de alimentos y aguas contaminadas, inmunidad incompleta.

Adenovirus

Cuadros diarreicos en niños menores de 4 años, diseminación oral-fecal, PI: 8-10 días.

Priones

Son proteínas complejas que tienen la capacidad de ser infectantes, se encuentran en derivados de carnes, daña el tejido nervioso como cerebro y médula. Los priones no se destruyen.

Prion

Son proteínas complejas que tienen la capacidad de ser infectantes, se encuentran en derivados de carnes, daña el tejido nervioso como cerebro y médula. Los priones no se destruyen.