Ventajas de las espumas y texturizantes en la cocina molecular
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¿Cuáles son sus principales ventajas? Las espumas no necesitan lácteos ni huevo, por lo que el sabor es más puro, manteniendo el sabor original de las frutas o verduras. Además, conservan todas sus propiedades y vitaminas, son bajas en grasas y su cierre hermético permite una mejor conservación de los productos. El aire aporta una textura etérea y suavidad al paladar.
1. ¿Podríamos definir los texturizantes como?
Ingredientes que modifican la textura del alimento original para crear una nueva experiencia al comerlo.
2. ¿Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca de los emulsionantes es verdadera?
Un emulsionante tiene una parte soluble en agua y otra en aceite.
3. Definimos a los espesantes como:
Texturizantes que nos permiten obtener soluciones más o menos viscosas, sin formar geles sólidos.
4. Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca del gelificante puro agar-agar es correcta:
Todas las anteriores son correctas: se obtiene de varios tipos de algas rojas, a concentraciones elevadas se obtiene una gelatina firme y rígida, gelifica a temperatura ambiente sin necesidad de frío.
5. ¿Indica cuál no es un tipo de mezcla gelificante?
Gelmurder.
6. ¿Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca del cocedero Roner es correcta?
Maquinaria ideal para cocinar al baño maría, con un termostato que mantiene una temperatura constante entre 5 y 100°C.
7. ¿La tecnología de ultrasonidos consiste?
En aplicar ultrasonidos en el alimento mediante ondas sonoras.
8. ¿Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca de las ventajas de los sifones ISI es correcta?
Todas las anteriores son correctas: no necesitan lácteos ni huevo, manteniendo el sabor original de frutas y verduras, conservando sus propiedades y vitaminas, y aportando una textura suave al paladar.
9. ¿Dentro de las ventajas del uso del kit de vacío externo encontramos?
El uso de recipientes gastronorm estandarizados que garantizan comodidad en el almacenaje y transporte de los alimentos.