Terminología y Especificaciones Técnicas del Equipamiento Industrial de Cocinas

Mobiliario y Equipamiento Auxiliar

Mesas de Trabajo

Las mesas de trabajo están compuestas por una superficie lisa y horizontal, montada sobre una estructura base. Pueden ser fabricadas de acero inoxidable, madera, mármol y otros materiales.

• Las mesas de mármol se utilizan de preferencia para la pastelería, ya que requieren de bajas temperaturas, sobre todo para la chocolatería.
• Las mesas de madera se utilizan para el trabajo de panificación, para mantener la temperatura adecuada en las masas.

Estantes

Los estantes son muebles de acero inoxidable, generalmente en forma de armario o almacén, donde se guardan todos los utensilios de cocina. Se recomienda que estén ubicados en distintas áreas de la cocina.

Carros Estantes

Los carros estantes son mesas de trabajo y estantes de tamaño pequeño, provistos de ruedas. Solo las grandes cocinas suelen disponer de este mueble. Sirven para transportar materiales dentro de la cocina que deben usarse en diferentes lugares.

Equipamiento de Aseo y Lavado

Fregaderos Hondos (Fondos Lavaplatos)

Son fregaderos muy profundos, utilizados principalmente para el lavado de ollas y utensilios de mayor tamaño. Deben ser de fácil acceso y encontrarse en diferentes áreas dentro de la cocina.

Lavaplatos Estándar y Fregaderos

Son de menor profundidad que los fondos y están diseñados principalmente para el lavado de platos, material de trabajo (cuchillos, tablas, etc.), además de frutas, verduras y otros insumos de la cocina.

Equipamiento Pesado y Maquinaria

Moledor de Carne

Se utiliza para triturar y moler toda clase de alimentos blandos, tales como carnes deshuesadas no congeladas y diversas legumbres.

Funcionamiento

El moledor se compone de un cuerpo de hierro fundido en forma de “L”, en el interior del cual gira un eje tipo caracol que empuja la carne hacia el mecanismo de corte. Este mecanismo se compone de láminas cortantes apoyadas contra un disco perforado que se fija a la salida del aparato mediante una tuerca. Los discos existen de diferentes tamaños.

Mantenimiento y Limpieza

Lavar después de cada uso y lubricar periódicamente, evitando contaminar los alimentos con lubricantes.

Baño María

El Baño María se utiliza para mantener calientes las comidas hasta su servicio o entrega. Las comidas se colocan en recipientes que van sobre agua caliente.

Sistema de Calentamiento

El agua es calentada por quemadores a gas o eléctricos instalados bajo la cubierta de acero inoxidable. Esta disposición evita el contacto directo de los recipientes con el fuego.

Ubicación

Se encuentra ubicado generalmente al lado del bloque de cocina y, dependiendo del establecimiento, está incorporado al mesón de despacho.