Terminología Esencial en Hostelería: Definiciones Clave de Establecimientos y Café

Terminología Esencial en el Sector de Bebidas y Establecimientos de Hostelería

Definiciones de Personal y Preparación

• Bar: Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas a cambio de un precio, destinadas a ser consumidas de inmediato en el mismo local, ya sea en barra o en mesa. La persona encargada suele estar de pie detrás de la barra y se le conoce como barman o bartender.
• Barista: Es el profesional especializado en el café de alta calidad. Trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en el café, utilizando diversos tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte latte.
• Café Solo (Expreso): Es una infusión elaborada en una máquina expreso mediante percolación o goteo. Se utilizan entre 7 y 9 gramos de café por taza, con un tiempo de caída de 25 segundos y 5 segundos de pre-infusión, aplicando una presión de erogación de 10 kg. El resultado son aproximadamente 25 ml de líquido de color marrón avainillado, que imita la apariencia de la piel de un tigre (crema).
• Punto de Molturación: Es el punto de molienda perfecto para el café expreso. El objetivo de este punto molido es conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible para realizar una extracción rápida y eficiente.

Legislación y Tipologías de Establecimientos

Legislación de Cafeterías Hosteleras

La legislación especifica que las cafeterías hosteleras se definen como establecimientos, cualquiera que sea su denominación, cuya oferta se base principalmente en el servicio de:

• Bebidas frías y calientes.
• Platos fríos.

Tipos Específicos de Establecimientos

Mesones

Un mesón es un bar con un diseño más tradicional. Su oferta gastronómica es de tipo regional y la decoración y el mobiliario suelen ser rústicos. En algunas regiones, su oferta basada en la gastronomía andaluza se denomina como tabernas.

Tabernas de Vinos

Son establecimientos especializados en el servicio de vinos de calidad, ofrecidos por copas o botellas. Ofrecen una amplia variedad de vinos. Su cocina es sencilla, basada en tablas de embutidos, quesos, ensaladas, etc., y su decoración suele ser rústica (similar a una bodega).

Cervecerías

Se caracterizan por la gran variedad de grifos de cerveza y cervezas embotelladas disponibles. Se clasifican según su especialización:

Clasificaciones de Cervecerías

• Cervecería Alemana/Belga: Ofrecen muchas marcas de cervezas, además de embutidos y quesos.
• Cervecería Jamonería: Ofrecen 1 o 2 tipos de cerveza, especializándose en jamones y embutidos.
• Cervecería Marisquería: Ofrecen 1 o 2 tipos de cerveza y sirven todo tipo de marisco.
• Cervecería Bocadillería: Ofrecen 1 o 2 marcas de cerveza y su restauración es mediterránea (incluyendo hamburguesas), con especialidad en bocadillos fríos y calientes.

Heladerías

Establecimiento especializado en el servicio de helados y batidos. Se caracteriza por:

• Servicio de mesas.
• Oferta centrada en helados y bebidas frías.
• Mostrador dividido en cubetas metálicas con sistema de frío para conservar los helados.

Pubs

Se pusieron de moda en los años 70 y son de origen anglosajón. Se caracterizan por:

• Ser una mezcla entre bar-cafetería y bar americano.
• Ofrecer bebidas y un ambiente acogedor con música acorde al estilo del pub.
• Horario reducido, generalmente enfocado a la tarde-noche.
• Algunos ofrecen comida tipo snack.

Pub Irlandés

Características distintivas:

• Gran auge en la actitud y ambiente.
• Horario muy amplio (abriendo desde por la mañana).
• Servicio de cerveza tipo stout.
• Actuaciones musicales en directo.

Bar Americano

Este tipo de establecimiento está en auge debido al auge de la coctelería. Su oferta principal incluye:

• Mezclados y combinados.
• Bebidas premium.
• Cócteles tradicionales y de nueva creación.
• Decoración y ambiente personalizado.

Cibercafé

Disponen de puestos informáticos para conectarse a internet, siendo muy popular entre los jóvenes como espacio de ocio para chatear, realizar descargas o jugar en línea. La tendencia actual de este establecimiento es sustituir el servicio de bar por la distribución de bebidas y snacks a través de máquinas vending.

Consideraciones de Higiene y Presentación

Los elementos clave a considerar en la presentación y manipulación de alimentos y bebidas incluyen:

• Manos.
• Nariz y Boca.
• Pelo.
• Objetos personales.
• Ropa de trabajo/uniforme.