Teoria clàssica: 2 escoles i perfils professionals

Teoria clàssica: 2 escoles

• Scientific management (1911) TAYLOR

  • Normes d’organització en el treball

  • Entrenament i cooperació dels treballadors

  • Racionalitat científica

• Escola burocràtica (1922) WEBER

  • Conductes Racionals

  • Rebutja els principis universals de l’administració

  • Caràcter formal de les comunicacions

  • Caràcter racional i divisió del treball

  • Jerarquia de l’autoritat

  • Procediments fixats segons les regles

  • Personal evaluat

• Tipus d’autoritats segons Max Weber

  • Tradicional: Ordres justificades perquè sempre s’han fet així

  • Carismàtica: Acceptació d’ordres per influència i lideratge

  • Racional, legal o burocràtica: Normes considerades legítimes

Teoria moderna:

• Teoria de l’individu: Visió més humana i atenció a l’individu

• Teoria de Grup:

  • Comportament dels treballadors influeix en la productivitat

  • Persones tenen necessitats psicosocials

  • No són éssers uniformes

  • Poden actuar com a grup

TEORIA X

• L’ésser humà evitarà la feina

• Les persones han de ser obligades a treballar, controlades, dirigides i amenaçades

• Prefereixen evitar responsabilitat, tenen poca ambició

TEORIA Y

• Persones treballen sense permís

• Dirigeixen eficaçment els treballs interns

• Enfronten els reptes i confien en millorar

• Prenen responsabilitats

PERFILS PROFESSIONALS:

• DEPT DE CUINA

  • Funcions

    • Responsabilitat del personal

    • Composició de menús i cartes

    • Qualitat del menjar

    • Horaris

    • Ordre i neteja

    • Compre