Tecnología Industrial: Procesos de Panificación y Conservación
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Procesos de Panificación
Ingredientes
Harina
Mezcla de harina de trigo y agua potable con o sin sal.
Levadura
Microrganismos que fermentan la masa, produciendo gases y aromas.
Sal
Potencia el sabor, da color a la costra y dificulta la actividad de las bacterias.
Etapas de Elaboración
Amasado
Mezcla de ingredientes para formar una estructura de gluten.
Fermentación
Proceso en el que la levadura fermenta la masa, esponjándola y dándole sabor.
Formado
Dar forma a las piezas de pan.
Cocción
Horneado del pan para darle su textura y sabor característicos.
Conservación de Alimentos
Abatimiento de Temperatura
Enfriamiento rápido de alimentos cocinados para evitar la proliferación de microorganismos.
Congelación
Conservación de alimentos a temperaturas bajo cero.
Pan Congelado
Piezas de pan formadas y congeladas antes de su fermentación.
Pan Precocido Congelado
Pan congelado tras una primera cocción incompleta, que requiere una cocción adicional para su consumo.
Mejorantes para Pan Precocido y Masas Congeladas
Aditivos que mejoran la estructura y conservación del pan.