Solubilitat dels acids grassos
Enviado por Chuletator online y clasificado en Biología
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 6,3 KB
CLASSIFICACIÓ LÍPIDS:
**LÍPIDS AMB ÀCIDS GRASSOS / SAPONIFICABLES:
Són els que contenen àcids grassos, les molècules necessàries per fabricar sabons. Tots ells són èsters ( el producte de la uníó d'un àcid gras i un alcohol). Es divideixen en:
*LÍPIDS SAPONIFICABLES SIMPLES:
També es diuen hololípids, són èsters formats per àcids grassos i un alcohol. Hi ha dos grups:
-Els acilglicèrids o greixos
Són lípids simples formats per l'esterificació d'una, dues o tres molècules d'àcids grassos (monoa/di/triacilglicèrids) amb una molècula d'alcohol (glicerina). Per formar un triglicèrid es fan 3 esterificacions.Propietats acilglicèrids:
els que tenen com a mínim un àcid insaturat, a temperatura ambient són líquids i es diuen olis.
Ex: oli oliva- format per 3 àcids oleics i glicerina.
Si tots els àcids grassos són saturats a temperatura ambient són sòlids i reben el nom de sèu.
Ex: el seù de bou i el de cavall estan constituits bàsicament pel triglicèrid triestearina, format per una glicerina i 3 àcids esteàrics.
Els acilglicèrids amb àcids grassos de cadena curta, que solen ser saturats, a temperatura ambient són semisòlids i es diuen mantega.**
Els triglicèrids no tenen gens de polaritat, per això es diuen neutres, en canvi, els mono/diacilglicèrids tenen una mica de polaritat perquè queden un o dos grups -OH lliures i per tant seran més solubles que els triglicèrids.-Els cèrids o ceres:
Són lípids obtinguts per l'esterificació d'un alcohol monovalent de cadena llarga i ua molècula d'àcid gras. Són més senzills que els acilglicèrids.*Tenen un marcat caràcter lipòfil/hidròfob als dos extrems de la molècula, per tant les puntes són apolars. A causa d'això les ceres originen làmines impermeables que protageixen l'epidermis i les formacions dermàtiques dels animals (pèls, plomes..) i la superfície de molts òrgans vegetals (fulles,tiges..).* També es poden trobar barrejades amb àcids grassos lliuren i esteroides, com el cas de la cera de les abelles, la cera protectora de llana (linolina), el cèrum del conducte auditiu..
Explica com creus que els sabons poden treure taques:
Com que tenen una part lipòfila (molècules amfipàtiques), quan el sabó es posa en contacte amb la taca de greix la seva part lipòfila s'extén cap el greix mentre que la part lipòfoba queda a l'exterior de la taca. Si hi ha aigua en el pol hidròfil el COONa s'ionitza i s'atrau amb les molècules d'aigua. L'agitació del rentat fa que la taca de greix es divideixi en micel·les. Finalment, l'aigua té una funció mecànica d'arrossegament de les micel·les fora del material tacat.
Per què la trioleïna és un oli i encanvi la triestearina és un sèu?
Perquè la trioleïna està formada per àcids grassos insaturats que tenen el punt de fusió baix, ja que té forçes de Van der Waals i formen colzes.
La triestearina és un sèu perquè està format per àcids grassos saturats i per tant el punt de fussió és més alt.
*LÍPIDS SAPONIFICABLES COMPLEXOS:
Són èsters formats per àcids grassos, un alcohol i un tercer tipus de molècules. Aquestes molècules també tenen comportament amfipàtic: en contacte amb l'aigua, els lípids complexos es disposen formant bicapes amb zones hidrofobes cap a l'interior i les zones hidrofiles cap a l'exterior en contacte amb l'aigua. N'hi a 2 tipus:
Fosfoesfingolípids
Són èsters formats per la uníó d'un àcid gras, una molècula complexa anomenada esfingosina (alcohol cadena llarga) un grup fosfat i un aminoalcohol. El més abundant és l'esfingomielina, que és a les membranes cel·lulars i a les beines de mielina que protegeixen els àxons de les neurones i gràcies a això fan d'aïllants i que els impulsos nerviosos vagin més ràpid.Glicoesfingolípids
Són lípids/èsters formats per l'esterificació entre un àcid gras una esfingosina i un glúcid. Es troben també a la membrana cel·lular a la cara externa on fan la funció de receptors de molècules externes. Són molt abundants en les neurones del cervell i actuen com a receptors de neurotransmissors.
La zona hidròfila és el glúsic i la hidrofoba és la resta de la molècula. Hi ha dos grups dintre els glicoesfin.:
***Els cerebròsids
Presenten un únic monosacàrid o un oligosacàrid amb - de 15 monosacàrids.***Els gangliòsids
Presenten un oligosacàrid complex en el qual sempre hi ha una molècula anomenada àcid siàlic.