Sistemes Sensorials: Olfacte i Gust

Sistemes Sensorials

Tipus de Sistemes Sensorials

• Generals:
  • Somàtics: Tacte, pressió, vibració, calor, fred, dolor, etc.
  • Viscerals
• Viscerals

Funció principal: processar informació sensorial per obtenir percepcions.

Elements dels Sistemes Sensorials

1. Estimulació del receptor
2. Transducció: Converteix l'estímul en un impuls elèctric.
3. Generació d'un impuls nerviós: El potencial elèctric es converteix en un impuls nerviós.
4. Transmissió: Transmissió de l'impuls nerviós fins a una àrea encefàlica.
5. Integració: Integra la informació i es produeix la percepció.

Característiques dels Receptors

1. Transducció: Capacitat de convertir l'estímul en un impuls nerviós.
2. Excitabilitat: Respon a un estímul.
3. Especificitat: Cada estímul té un tipus concret de receptor.
4. Adaptació: S'adapta a un estímul de llarga durada.

Tipus de Receptors

• Mecanoreceptors: Estimulats per canvis mecànics (oïda).
• Termoreceptors: Estimulats per canvis tèrmics (pell).
• Nociceptors: Estimulats pel dolor (pell).
• Fotoreceptors: Estimulats per la llum (vista).
• Quimioreceptors: Estimulats per canvis químics.
• Osmoreceptors: Estimulats per canvis osmòtics.

Sentit de l'Olfacte

Àrea d'uns 5.5 cm², amb milions de receptors. Localitzada a la part superior del nas, cobrint la cara inferior de la làmina cribosa de l'etmoides. Els receptors són molt sensibles i capten estímuls de poca intensitat de forma immediata.

Epiteli Olfactori

• Quimioreceptors: Capten els estímuls químics. Són neurones bipolars (2 prolongacions): una dendrita receptora amb un cili. L'axó és eferent i travessa la làmina cribosa per anar a parar al bulb olfactori.
• Cèl·lules basals: Cèl·lules mare en divisió constant que donen lloc a les cèl·lules receptores (vida aproximada de 30 dies).
• Cèl·lules de suport: Cèl·lules de l'epiteli cilíndric que fan de suport.

Glàndules de Bowman

Produeixen moc per humitejar l'epiteli i dissoldre les substàncies olfactòries. Innervades pel nervi facial (VII parell cranial), que també innerva la glàndula lacrimal i la resta de la mucosa nasal.

Via Olfactòria

• Nervi olfactori (I nervi cranial): Axons de les neurones receptores que s'agrupen. Va al bulb olfactori.
• Bulb olfactori: Part de l'encèfal situada sota el lòbul frontal. Origina el tracte olfactori.
• Tracte olfactori: Va a l'àrea olfactòria encefàlica.
• Àrea olfactòria encefàlica: Zona del lòbul temporal. Estableix connexions amb àrees encefàliques secundàries relacionades amb emocions (plaer, excitació, rebuig, disgust...).

Exemple: al gas natural se li afegeix una substància química que fa olor de podrit per alertar de fuites.

Hi ha centenars d'olors primàries, per tant, hi ha diferents tipus de receptors (un per cada olor). Les substàncies volàtils es dissolen al moc per estimular els receptors i generar un impuls nerviós. L'olfacte té una gran capacitat d'adaptació, perdent sensibilitat davant un estímul de llarga durada.

Sentit del Gust

Consta de tres elements: l'epiteli gustatiu, la via gustativa i l'àrea encefàlica.

Epiteli Gustatiu

Epiteli estratificat no queratinitzat. Adopta la forma de papil·les, petites elevacions que contenen els botons gustatius (receptors sensorials).

• Cèl·lules basals: Cèl·lules mare que es divideixen i donen lloc a les altres cèl·lules (receptores i de suport).
• Cèl·lules de suport: Cèl·lules de sosteniment.
• Cèl·lules receptores: Amb cilis a l'extrem superior i el nervi gustatiu a l'inferior.

Tipus de Papil·les

• Circumval·lades: A la V lingual (part posterior de la llengua).
• Foliades: En forma de fulla, a les vores laterals de la llengua.
• Fungiformes: En forma de fong, a la part anterior de la llengua.

Gustos Primaris

• Dolç
• Salat
• Agre
• Amarg
• Umami (del glutamat)

Les substàncies químiques estimulen els receptors gustatius, que transdueixen els estímuls químics en impulsos elèctrics i, finalment, en impulsos nerviosos (via gustativa).

Via Gustativa

Consta dels nervis cranials i l'àrea encefàlica.

• Nervi facial (VII): Recull la sensibilitat de la part anterior de la llengua.
• Nervi glossofaringi (IX): Recull la sensibilitat del terç posterior de la llengua.
• Nervi vague (X): Sensibilitat de la gola i l'epiglotis.

L'àrea encefàlica, situada a l'àrea parietal, és on es produeix la percepció del gust.