El Rol Biológico de las Vitaminas y Minerales Esenciales: Funciones, Deficiencias y Excesos

Compendio de Vitaminas y Minerales Esenciales

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A (Retinol, Carotenoides, Betacaroteno)

Fuentes: Retinol (FA), Carotenoides (FI), Betacaroteno (Pro-Vitamina).

• Función (F):
  • Visión con luz reducida.
  • Mantenimiento de epitelios.
  • Mejora del sistema inmune.
• Deficiencia (D):
  • Ceguera nocturna.
  • Xeroftalmia (ojo seco).
  • Piel áspera.
  • Incremento de enfermedades infecciosas.

Vitamina D (D3 Calciferol)

Metabolismo: Activada en hígado y riñón.

• Función (F):
  • Regula el metabolismo del calcio.
• Deficiencia (D):
  • Niños: Raquitismo.
  • Adultos: Osteomalacia.
  • Ancianos: Osteoporosis.
• Exceso (E):
  • Cálculos renales.

Vitamina K

Tipos: K1 (Filoquinona, origen vegetal), K2 (Menaquinona, sintetizada por bacterias).

• Función (F):
  • Coagulación de la sangre.
• Deficiencia (D):
  • Síndrome hemorrágico.
• Exceso (E):
  • Peligro en el embarazo.

Vitamina E (α-Tocoferol)

• Función (F):
  • Antioxidante.
  • Mejora el sistema inmune.
  • Efecto vasodilatador.
• Deficiencia (D):
  • Síntomas neurológicos.
• Exceso (E):
  • Anemia.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Características: Frágil al calor y a la luz, inestable.

• Función (F):
  • Síntesis de colágeno (cicatrización).
  • Antioxidante.
• Deficiencia (D):
  • Escorbuto.

Vitamina B1 (Tiamina)

• Función (F):
  • Obtención de energía.
  • Metabolismo de hidratos de carbono (HC).
  • Descarboxilación oxidativa.
  • Impulso nervioso y contracción muscular.
• Deficiencia (D):
  • Beriberi.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Características: Pigmentos amarillos.

• Función (F):
  • Metabolismo energético (FAD).
  • Salud de piel y mucosas.
  • Formación de glóbulos rojos.
• Deficiencia (D):
  • Inflamación y enrojecimiento de la garganta.
  • Glositis (inflamación de la lengua).
  • Llagas o boqueras.

Vitamina B3 (Niacina / Ácido Nicotínico)

• Función (F):
  • Metabolismo energético (NAD).
  • Síntesis de hormonas sexuales.
  • Vasodilatación.
• Deficiencia (D):
  • Pelagra (las 3 D: Demencia, Dermatitis, Diarrea) y deceso (muerte).

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

• Función (F):
  • Componente de la Coenzima A (CoA).
  • Interviene en la síntesis de acetilcolina y de la melatonina.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Consideraciones: Importante en alcohólicos, fumadores, embarazo y veganos.

• Función (F):
  • Metabolismo energético (transaminación de aminoácidos, síntesis de fosfolípidos y glucogenólisis).
  • Síntesis de hemoglobina.
  • Sistema inmune (linfocitos, leucocitos e histamina).
  • Síntesis de serotonina.
• Deficiencia (D):
  • Anemias.
  • Trastornos nerviosos.
  • Infecciones.

Vitamina B7 (Biotina / H)

• Función (F):
  • Tejidos de crecimiento rápido.
  • Recuperación muscular.
  • Interviene en reacciones de carboxilación.
• Deficiencia (D):
  • Alopecia.
  • Piel seca.
  • Uñas quebradizas.
  • Falta de energía y calambres musculares.

Vitamina B9 (Ácido Fólico / Folato)

Características: Reserva hepática.

• Función (F):
  • Mantenimiento y creación de nuevas células (crucial en el embarazo).
  • Formación de células sanguíneas.
• Deficiencia (D):
  • Adultos: Anemia macrocítica (glóbulos rojos más grandes).
  • Niños: Retraso en el crecimiento.
  • Embarazo: Fallo en el cierre del tubo neural (espina bífida y anencefalia).

Vitamina B12 (Cobalamina)

Características: La más compleja y grande, contiene cobalto, sintetizada por bacterias e ingerida por animales.

• Función (F):
  • Síntesis de glóbulos rojos y nuevas células.
  • Junto con B6, transforma la homocisteína (neurotóxica y procoagulante) en metionina.
• Deficiencia (D):
  • Anemia macrocítica.
  • Déficit de crecimiento.
  • Confusión y falta de memoria.
  • Patologías del tubo neural (feto).

Minerales Esenciales

Calcio

Características: El mineral más abundante.

• Función (F):
  • Formación de huesos y dientes.
  • Contracción muscular.
• Deficiencia (D):
  • Osteoporosis, osteomalacia y raquitismo.
• Exceso (E):
  • Cálculos renales y arritmias.

Fósforo

• Función (F):
  • Estructural (junto al calcio).
  • Componente de fosfolípidos, ATP, ADN y ARN.
• Exceso (E):
  • Déficit secundario de calcio.

Magnesio

• Función (F):
  • Participa en más de 300 reacciones enzimáticas.
  • Regula el latido cardíaco y la contracción muscular.
  • Transmisión del impulso nervioso y regulación del sueño.
  • Ayuda a regular los niveles de glucosa.
• Deficiencia (D):
  • Apatía.
  • Debilidad muscular.
  • Disritmias.

Potasio

• Función (F):
  • Regula el agua celular.
  • Impulso nervioso y contracción muscular.
• Exceso (E):
  • Insuficiencia renal (hiperpotasemia).

Hierro

• Función (F):
  • Transporte de oxígeno por la hemoglobina y la mioglobina.
• Deficiencia (D):
  • Anemia ferropénica (debilidad y fatiga).

Yodo

• Función (F):
  • Síntesis de hormonas tiroideas.
• Deficiencia (D):
  • Bocio (inflamación de la glándula tiroidea).

Selenio

• Función (F):
  • Antioxidante.