Regulación y Clasificación de Materias Primas y Aditivos Alimentarios

Materias Primas y Aditivos Alimentarios

1. Definición de Aditivo, Coadyuvante y Producto Auxiliar

• Aditivo: Ingrediente que se añade para mejorar el producto final (ej. mejora el sabor y el color).
• Coadyuvantes: Ingrediente añadido al producto con la finalidad de mejorar sus características nutritivas.
• Producto Auxiliar: Ingrediente que se añade al producto para darle mayor vistocidad (apariencia).

2. Normativa Regulatoria a Nivel Mundial, Europea y Nacional

La regulación de las materias primas y aditivos se establece en diferentes niveles:

• Nivel Mundial: El Codex Alimentarius (FAO-OMS) legisla para todos los países.
• Nivel Europeo: Regulación establecida, por ejemplo, mediante el Reglamento n.º 1129/2011 (11 de noviembre).
• Nivel Nacional: Cada país adapta el Codex Alimentarius a su conveniencia, como el CAE (Código Alimentario Español).

3. Diferencia entre Fecha de Caducidad y Fecha de Consumo Preferente

• Fecha de Caducidad: Indica el momento hasta el cual el producto mantiene sus características organolépticas óptimas.
• Fecha de Consumo Preferente: A partir de esta fecha, el producto no es apto para el consumo humano (implica riesgo sanitario).

4. Finalidad de los Aditivos Clasificados por Códigos E (E-XXX y E-6XX)

Los aditivos se clasifican según su función, identificados por el código 'E' en Europa:

• E-1XX: Colorantes.
• E-2XX: Conservantes. Aumentan la vida útil del producto.
• E-3XX: Antioxidantes. Preservan el deterioro de nutrientes y previenen cambios de color.
• E-4XX: Estabilizantes y Emulgentes.
• E-5XX: Acidulantes y Antiaaglomerantes.
• E-6XX: Potenciadores del sabor. El más utilizado en la industria.
• E-9XX: Edulcorantes. El principal es la Sacarosa.

5. Toxicología: Definición de DL50

Definición de Dosis Letal 50 (DL50)

Es la dosis letal que podría causar la muerte al 50% de la población expuesta.

Nota: El cálculo específico para el alcohol en una persona de 85 kg requiere la fórmula completa y datos de toxicocinética, no solo el valor de DL50 (ejemplo: DL50 = 10,6 g/kg de peso corporal, lo que implicaría una dosis total a calcular).

6. Definición de Dosis NOEL y LOEL

• NOEL (No Observed Effect Level): Dosis máxima que no provoca efectos visibles (Sin efectos adversos observables).
• LOEL (Lowest Observed Effect Level): Dosis mínima que provoca un efecto adverso, pero este no es observable a simple vista.

7. Definición de Dosis LEL, LOEL y LOAEL

• LEL (Lowest Effect Level): Dosis en la cual no se notan los efectos ni se producen.
• LOEL (Lowest Observed Effect Level): Dosis mínima que provoca el efecto adverso, pero no es observable.
• LOAEL (Lowest Adverse Effect Level): Dosis mínima con efectos visibles; es la mínima cantidad que se debe ingerir para notar efectos.

8. Definición de Dosis NEL, NOEL y NOAEL

• NEL (No Effect Level): Esta dosis no provoca efecto alguno.
• NOEL (No Observed Effect Level): Dosis máxima que no provoca efectos visibles.
• NOAEL (No Adverse Effect Level): Dosis que no provoca efecto adverso sobre un sujeto (sin efecto visible).

9. Eliminación de Coadyuvantes en el Aceite

La eliminación de talco y otros productos auxiliares utilizados en la manipulación del aceite se realiza mediante tres procesos principales:

1. Gravitación.
2. Centrifugación.
3. Filtración.

10. Almacenamiento y Conservación de Aditivos Sólidos

Los aditivos sólidos pueden presentarse en bloques, granulados o pulverizados. Se conservan en lugares con:

• Ausencia de luz.
• Ausencia de cambios de temperatura bruscos.
• En algunos casos, se requiere refrigeración.

11. Almacenamiento y Conservación de Aditivos Líquidos

Para los aditivos líquidos, se debe indicar en la etiqueta si son perjudiciales a altas concentraciones. Además, deben contar con un envase adecuado a su fecha de caducidad.

12. Caducidad de los Envases Según el Material de Fabricación

La vida útil del envase varía según el material:

1. Cristal: Caducidad indefinida.
2. Latón (Ojalata): 10 años.
3. PET (Polietileno Tereftalato).
4. PVC (Policloruro de Vinilo).
5. PE (Polietileno).
6. Tetra Brik (R).
7. Tetra Pak (R).

13. Conservación de Gases

Los gases deben almacenarse en parcelas acostadas a una distancia prudencial de las construcciones. Los pequeños volúmenes pueden estar en interiores, pero bajo estricto control.

14. Factores de Inclusión de un Aditivo en una Lista Permitida

Para que un aditivo sea incluido en una lista regulatoria, debe cumplir con varios criterios:

1. Que no sea tóxico.
2. Que no produzca olores extraños.
3. Que sea efectivo al pH del alimento.
4. Que sea económico y de uso fácil.
5. Que sea saludable (o que su uso no comprometa la salud).

15. Evaluación Toxicológica

Es la evaluación que se realiza para determinar si un aditivo es tóxico o no. Se lleva a cabo un análisis farmacológico, estudiando su absorción, metabolismo y excreción.

16. Organismos Reguladores: OMS y FDA

• OMS (Organización Mundial de la Salud): Autoridad directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el sistema de las Naciones Unidas.
• FDA (Food and Drugs Administration): Agencia de los Estados Unidos encargada de la regulación de alimentos y medicamentos.

17. Procedencia de un Aditivo

Un aditivo puede ser natural o artificial. En general, los colorantes naturales, como la cochinilla o la clorofila, serán preferibles a sus equivalentes artificiales.