Recorrido Gastronómico por Cataluña y Asturias: Platos Típicos y Productos de Origen

CATALUÑA: Tradición y Sabor Mediterráneo

Ensaladas y Entrantes

• Escalivada: Pimientos rojos, berenjenas, cebollas y tomates asados, aderezados con aceite y ajo.
• Esqueixada de Bacalao: Bacalao desmigado, huevo cocido, cebolla, aceitunas, aceite, vinagre y perejil.

Platos Principales y Guisos

• Calçotada: Calçots asados servidos con salsa romesco (o una salsa similar).
• Fabes a la Catalana: Guiso que lleva cebolla, menta, azúcar y panceta.
• Escudella: Olla catalana, tradicionalmente con alubias blancas que en algunas zonas se sustituyen por garbanzos.
• Cazuela de Fideos: Plato que incluye butifarra, salchichas, queso rallado, avellanas, cebolla, tomate, ajo y azafrán.
• Arroz: Incluye especialidades como el Arroz Negro y el Arroz del Ebro (arroz con rape).
• Canelones.
• Fideuà.
• Arrossejat de Fideos.

Pescados y Mariscos

Nota: Los siguientes ingredientes (mejillones, escorpora o araña y rape) suelen formar parte de guisos marineros o arroces.

• Suquet: Guiso marinero.
• Zarzuela: Mezcla de pescados y mariscos.
• Romescada: Pescados nobles servidos con salsa romesco.
• Bacalao con Miel.
• Pollo con Langosta.

Salsas Típicas Catalanas

• Sofrito: Base de cocción lenta de cebolla y tomate.
• Picada: Preparación en mortero de almendras, avellanas, piñones, ajo y perejil, a la que se añade caldo.
• Samfaina: Salsa elaborada cociendo pimiento rojo, tomate, berenjena y calabacín.
• Allioli: Emulsión de ajos y aceite.
• Romesco: Emulsión de aceite, ñoras, almendras y guindillas.

Productos de Origen (DOP/IGP)

• Aceite Borges Blanques: Frutado (recolecta temprana) o dulce (recolecta tardía).
• Aceite Siurana: Frutado y dulce.
• Botifarra: (Negra y Blanca).
• Fuet: Variedades como el de Barcelona o el Espetec.
• Salchichón de Vic.
• Queso Garrotxa.

ASTURIAS: Cocina de Mar y Montaña

Pescados y Mariscos

• Caldereta: Plato tradicional de pescadores, que aprovecha peces muy sabrosos con muchas espinas y difícil salida al mercado.
• Oricios: Erizos de mar.
• Almejas a la Marinera: Preparadas con vino, cebolla, limón, perejil, aceite, guindilla y sal.
• Rape (Pixín): Común en las cocinas cantábricas, atlánticas y mediterráneas. En Asturias existe una gran variedad de platos: en cazuela, estofado, caldereta, en salsa y con verduras.
• Merluza de Pincho o a la Sidra.
• Lubina: Preparada al horno con patatas, rellena con setas, en salsa o a la asturiana.
• Besugo: Al ajo o a la espalda.
• Chopa: A la sidra o al horno.
• Trucha: Carne blanca o rosada. Existen la trucha común y la trucha arcoíris.
• Salmón: Conocido como el rey de los pescados de agua dulce. Llega en bandadas desde el mar y puede ser cocido o al horno.
• Anguila: De carne grasa y sabrosa, con esqueleto firme y gelatinoso. Se prepara al horno sobre un lecho de patatas, cubierta de vino y sazonada con sal y pimienta.

Guisos y Platos de Cuchara

• Fabada: El plato más importante de la región. Requiere una cocción lenta de fabes, con compango (chorizo, morcilla de cebolla, rabo, morro, oreja y tocino).
• Fabes con Almejas.
• Callos con Garbanzos.
• Callos a la Asturiana.

Carnes

• Chuletón.
• Carne Asada.
• Guisos.
• Carnes al Estilo Oviedo.
• Vacuno: Razas Asturiana de los Valles y Asturiana de las Montañas.

Bebidas

• Sidra: Mezcla de manzanas dulces, ácidas y arrugadas. El mosto fermenta durante seis meses y tiene entre 4 y 6 grados de alcohol.

Quesos Asturianos

• Cabrales: Elaborado con leche de vaca, oveja y cabra.
• Gamonedo: De corteza seca y amarillenta.
• Afuega'l Pitu: Se le puede añadir pimentón.
• Picón: Queso azul.

Productos con Denominación de Origen Protegida (DOP)

• Chorizo Asturiano.
• Morcilla Asturiana.
• Queso Picón.
• Queso Gamonedo.
• Queso Cabrales.
• Queso Afuega'l Pitu.
• Bollo Preñao.