Recetas de Pan Artesano: Pan de Ajo, Pan Mary, Pan de Nueces y Pasas y Hogaza de León

Recetas de pan: Pan de Ajo, Pan Mary, Pan de Nueces y Pasas y Hogaza de León

Pan de Ajo

Ingredientes

• 500 g harina 200 W
• 500 g harina 160 W
• 600 ml agua
• 300 g masa madre
• 20 g levadura
• 20 g sal
• 10 g ajo
• c/s mejorante panario
• c/s perejil, orégano
• 2 ud. limón (ralladura)

Elaboración

1. Pelar y picar los ajos; reservar.
2. Amasar todos los ingredientes, excepto la sal, la levadura y el ajo picado, durante 5 min.
3. Añadir la sal; amasar 5 min más.
4. Añadir la levadura.
5. Amasar un total de 20 min a 2.ª velocidad.
6. Añadir, a falta de 2 min para finalizar el amasado, el ajo picado, el perejil y la ralladura de limón.
7. Reposar 1 h.
8. Dividir en piezas de 900 g.
9. Reposar 15 min.
10. Formar panecillos.
11. Fermentar 90 min.
12. Hornear a 220-240 ºC.
13. Ore ar sobre rejilla.

Mary's Pan (Pan Mary)

Ingredientes

• 500 g harina 200 W
• 500 g harina 160 W
• 600 ml agua
• 300 g masa madre
• 20 g levadura
• 20 g sal
• 10 g ajo
• c/s mejorante panario
• c/s perejil, orégano
• 2 ud. limón (ralladura)

Elaboración

1. Pelar y picar los ajos; reservar.
2. Amasar todos los ingredientes, excepto la sal, la levadura y el ajo picado, durante 5 min.
3. Añadir la sal; amasar 5 min más.
4. Añadir la levadura.
5. Amasar un total de 20 min a 2.ª velocidad.
6. Añadir, a falta de 2 min para finalizar el amasado, el ajo picado, el perejil y la ralladura de limón.
7. Reposar 1 h.
8. Dividir piezas de 30 g.
9. Reposar 15 min.
10. Formar en forma de barra de pan (forma de espiga con tijeras).
11. Fermentar 90 min.
12. Hornear 220-240 ºC (en mixto a 190 ºC, con vapor).
13. Ore ar sobre rejilla.

Pan de Nueces y Pasas

Ingredientes

• 1 kg harina
• 500 ml agua
• 150 g mantequilla
• 100 g pasas
• 100 g nueces
• 30 g levadura
• 20 g sal
• 100 g azúcar
• c/s mejorante (10 g x kg de harina)

Elaboración

1. Trocear las pasas y las nueces.
2. Amasar todos los ingredientes, excepto la sal, la levadura, las pasas y las nueces.
3. Añadir la sal; amasar 10 min. Añadir la mantequilla pomada.
4. Añadir la levadura.
5. Amasar un total de 20 min a 2.ª velocidad.
6. Añadir, a falta de 2 min para finalizar el amasado, los frutos secos troceados.
7. Reposar en bloque 1 h.
8. Dividir piezas de 900 g.
9. Reposar 15 min.
10. Formar.
11. Fermentar 90 min.
12. Hornear 220-240 ºC.
13. Ore ar sobre rejilla.

Hogaza de León

Ingredientes

• 1 kg harina 240 W
• 750 ml agua
• 300 g masa madre
• 20 g levadura
• 20 g sal
• c/s mejorante

Elaboración

1. Trocear las pasas y las nueces.
2. Amasar todos los ingredientes, excepto la sal y la levadura.
3. Añadir la sal a los 10 min de amasado.
4. Añadir la levadura tras 5 min de amasado.
5. Amasar un total de 20 min.
6. Reposar en bloque 40-60 min.
7. Dividir y bolear piezas de 500 g a mano.
8. Reposar 15 min.
9. Aplastar y fermentar sobre telas panarias.
10. Fermentar 1,5 h.
11. Espolvorear con harina.
12. Cincelar en forma cuadrada.
13. Hornear sin vapor 1 h (según el tamaño de la hogaza) a 190 ºC.
14. Ore ar sobre rejilla.