Recetas de masas y rellenos: empanadas, tartas, bizcochuelo, pionono y más

Recetas de masas y rellenos: empanadas, tartas, pastelería y más

Empanadas (masa)

• Harina: 1/2 kg
• Agua: 175 ml
• Manteca
• Sal

Preparación: Poner en un bol la harina y la manteca; la sal diluida en el agua. Amasar.

Rellenos de empanadas

De atún

• Cebolla: 400 g
• Morrón: 1
• Atún: 2 unidades
• Aceitunas verdes: 150 g
• Huevo duro: 2

Preparación: Dorar en aceite la cebolla, el morrón y el atún; cocinar. Enfriar y agregar las aceitunas y el huevo duro picado.

Al verdeo

• Cebolla de verdeo: 80 g
• Cebolla: 150 g
• Carne o pollo picado: 200 g
• Ajo: 1
• Morrón: 30 g
• Huevo duro: 1
• Orégano

Preparación: Dorar el ajo, la cebolla y el morrón; cocinar. Agregar la carne picada y el orégano, cocinar 8 minutos. Retirar del fuego y añadir el huevo duro picado; mezclar.

De humita

• Cebolla: 300 g
• Morrón: 100 g
• Manteca: 50 g
• Harina: 60 g
• Leche: 500 ml
• Choclo desgranado: 1 lata
• Huevo: 2
• Queso rallado

Preparación: Dorar en manteca la cebolla y el morrón; agregar la harina y la leche, luego el choclo, el queso rallado y los huevos.

Brócoli y queso

• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Cebolla: 50 g
• Verdeo: 50 g
• Puerros: 50 g
• Brócoli en ramitos: 300 g
• Ajo: 2 cucharadas
• Tomillo: 1/2 cucharada
• Agua: 1/4 de taza
• Huevo: 1
• Ricota: 2/3 de taza
• Mozzarella: 2/3 de taza
• Queso rallado: 2 cucharadas

Preparación: Dorar en aceite la cebolla, el verdeo y el puerro; agregar el brócoli y el ajo, cocinar 1 minuto. Subir y bajar el fuego, poner el agua, tapar 4 minutos. Retirar y mezclar con el huevo y los quesos.

Masa de pizza

• Levadura: 30 g
• Sal
• Agua tibia: 200 ml
• Azúcar: un poco
• Aceite: 2 cucharadas
• Harina: 300 g

Preparación: Mezclar la levadura, el azúcar y el agua tibia; dejar activar. Formar una corona con la harina y agregar la mezcla anterior, el aceite y la sal. Amasar.

Bizcochuelo

• Huevos: 3
• Azúcar: 90 g
• Harina: 90 g
• Polvo de hornear
• Esencia de vainilla

Preparación: Batir los huevos con el azúcar, incorporar la esencia de vainilla y añadir la harina tamizada con polvo de hornear. Hornear 25 minutos.

Pionono

• Huevos: 3
• Azúcar: 30 g
• Harina: 30 g
• Miel: 1 cucharada
• Esencia de vainilla

Preparación: Batir con batidora los huevos, el azúcar, la miel y la esencia. Agregar la harina de a poco al final. Usar una placa con papel manteca y cocinar 10 minutos.

Pasta frola

• Harina: 200 g
• Polvo de hornear
• Azúcar: 100 g
• Manteca: 100 g
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla

Preparación: Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear. En el centro colocar el azúcar, la manteca, los huevos y la esencia; amasar. Colocar el dulce de membrillo y decorar con tiritas.

Buñuelos

• Harina: 125 g
• Huevo: 25 g
• Manteca: 12 g
• Polvo de hornear
• Agua o leche: 25 ml
• Clara: 15 g
• Coñac: 12 ml

Preparación: Hacer una corona con la harina y mezclar todo menos las claras con batidor. Aparte batir las claras a punto nieve y agregarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior.

Masa de tarta dulce (para tarta de manzana y lemon pie)

• Harina: 500 g
• Huevos: 3
• Azúcar impalpable: 150 g
• Polvo de hornear
• Manteca: 250 g
• Esencia y ralladura de limón

Preparación: Batir la manteca blanda con el azúcar; agregar los huevos de a uno y la esencia. Por otro lado, hacer una corona con la harina y el polvo de hornear; integrar todo y amasar.

Tarta de manzana

• Masa de tarta dulce (ver arriba)
• Manzanas: 4
• Crema pastelera: 1 taza
• Manzanas hechas compota: 2
• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación: Forrar la tartera con la masa y volcar la compota de manzana mezclada con la crema pastelera. Cubrir la crema con rodajas de manzana y hornear.

Crema pastelera

• Yemas: 6
• Azúcar molida: 200 g
• Harina: 60 g
• Leche hirviendo: 500 ml
• Esencia

Preparación: En una cacerola mezclar el azúcar, la harina y las yemas; agregar la leche de a poco. Llevar al fuego revolviendo hasta espesar.

Lemon pie

• Masa de tarta dulce (ver arriba)
• Huevos: 4
• Maizena: 4 cucharadas
• Azúcar: 200 g
• Agua: 500 ml
• Jugo de 2 limones

Preparación: Mezclar el azúcar, la maizena, el jugo de limón y las yemas; por último agregar el agua. Llevar a fuego hasta espesar.

Merengue: Batir 4 claras a punto de nieve. Hacer un almíbar con 1 taza de azúcar y poquita agua; llevar a fuego. Agregar el almíbar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.

Torta de manzana invertida

• Huevos: 3
• Harina: 2 pocillos
• Azúcar: 2 pocillos
• Polvo de hornear
• Ralladura de limón
• Manzana verde en rodajas finas
• Caramelo

Preparación: Batir los huevos con el azúcar; agregar la harina con el polvo de hornear de forma envolvente y la ralladura de limón. En un molde poner el caramelo y las rodajas de manzana; volcar la mezcla anterior y hornear.

Nota: Se han corregido ortografía, puntuación y presentación manteniendo todas las cantidades e indicaciones originales. Las unidades ambiguas se respetaron tal como aparecen en la receta original.