Recetas de licores caseros

NOMBRE

COMO SE HACE

INGREDIENTES

TIEMPO

ANIS MIEL

(endulza miel)

1. MACERACION 50%VOL

2. DESTILACION (vigilar final del destilado;anis quemado)

• ANIS 25% cantidad

• MATALAUVA

• MIEL (al gusto)

• ALCOHOL 50%v

T >1 SEMANA MACERACION

Anís

(endulza almíbar)

1. MACERACION 50%vol

2. DESTILACION (vigilar final del destilado;anis quemado)

• ANIS 25% cantidad

• ALCOHOL 50%v

T >1 SEMANA MACERACION

Licor Parchita

(controlar acidez, maduración)

1. Maceración

2. Decantación y Filtrado

• 1,5l pulpa

• 1kg azúcar (no almíbar)

• 1litro alc. 50%vol

>2 SEMANAS

Licor de Chirimoya

1. Pasta con la fruta + adición de Ac. Ascórbico

2. Maceración corta

3. Decantación y Filtrado

• 750 ml pulpa

• 500 g azúcar (no almíbar)

• 1litro alc. 50%vol

EL MISMO DIA

Licor de Mandarina/ Naranja (por arrastre de vapor)

1. Maceración sin contacto con el alcohol, unicamente con los vapores

• Alc. >80%vol

• almíbar hasta 25% vol

>1 SEMANA

Licor de cítricos (por maceración de cáscara)

1. Cortar muy fina la corteza

2. maceración

• Alc. >50% vol

• ¾ partes de cáscara en el volumen de alcohol

• almíbar

< 5 DIAS

Licor de Aloe Vera e Hinojo

1. Desangrar 24 horas las hojas de Aloe (corte en la parte de abajo y dejar que escurra)

2. Maceración (a partes iguales de Aloe e Hinojo en el volumen)

3. Filtrado

• Alc. >50% vol

• rellenar de pulpa en el volumen de alcohol

• almíbar

> 2 SEMANAS

Licor de Higo Indio

1. Maceración la pulpa con pipas

2. corrección de verdor con cáscara de Naranja y Canela (2-3 días)

3. Filtración

• Alc. >50% vol

• rellenar de pulpa a mitad del volumen de alcohol

• almíbar

> 2 SEMANAS – 1 MES*