Recetas Esenciales: Pan Casero Artesanal

Recetas de Pan Casero Artesanal

Pan de Hamburguesa

Ingredientes:

• 1 kg harina 240w
• 20 gr sal
• 30 gr mejorante (c/s mejorante)
• 25 gr leche en polvo
• 100 gr margarina
• 200 gr huevos
• 50 gr levadura
• 300 ml agua

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes, menos la sal, la levadura y la margarina.
2. Añadir poco a poco la margarina pomada y, tras 5 minutos de amasado, añadir la sal.
3. Amasar 5 minutos y añadir la levadura.
4. Amasar un total de 20 minutos a 2ª velocidad.
5. Dividir la masa en porciones deseadas (60-75 gr por panecillo).
6. Bolear.
7. Formar.
8. Aplanar las piezas.
9. Pintar la superficie con agua y decorar con semillas de sésamo, amapola, avena, etc.
10. Fermentar hasta que doble su volumen.
11. Hornear a 220ºC-240ºC, con más calor en la parte superior que en la inferior.
12. Orear sobre rejilla.

Pan de Cebolla

Ingredientes:

• 1 kg harina fuerte
• 20 gr sal
• Mejorante (c/s mejorante)
• 300 gr cebolla en brunoise
• 200 gr masa madre
• 30 gr levadura
• 500 ml agua

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes, menos la sal, la levadura y la cebolla en brunoise.
2. Añadir la sal amasando 5 minutos.
3. Añadir la levadura y, al final, cuando queden 2 minutos de amasado, añadir la cebolla.
4. Amasar un total de 20 minutos a 2ª velocidad.
5. Reposar en bloque 1 hora.
6. Dividir la masa en piezas de 900 gr.
7. Reposar 15 minutos.
8. Formar.
9. Fermentar 90 minutos (hasta que doble su volumen).
10. Hornear a 220ºC-240ºC (horno mixto, suela durante 6 minutos si es precocido).
11. Orear sobre rejilla.

Pan Común Español

Ingredientes:

• 1 kg harina 240w
• 25 gr sal
• 50 gr mejorante
• 200 gr masa madre
• 30 gr levadura
• 650 ml agua

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes, menos la sal y la levadura.
2. Añadir la sal a los 10 minutos. A los 5 minutos más de amasado, añadir la levadura.
3. Amasar un total de 20 minutos a 2ª velocidad.
4. Reposar en bloque 45-60 minutos.
5. Bolear las piezas a mano.
6. Reposar 15 minutos.
7. Dividir en piezas de 400 gr.
8. Formar.
9. Fermentar 1,5 horas.
10. Cincelar en forma de corona.
11. Hornear a 220ºC, 20 minutos con tiro cerrado, y 15 minutos con tiro abierto (cuando triplique su volumen).
12. Orear sobre rejilla.

Pan Nuestro

Ingredientes:

• 1 kg harina 180w
• 20 gr sal
• Mejorante (c/s mejorante)
• 50 gr harina de espelta
• 50 gr harina de centeno
• 250 gr masa madre
• 20 gr levadura
• 650 ml agua

Elaboración:

1. Tamizar la harina haciendo un volcán.
2. Añadir parte del líquido dentro del volcán y disolver la levadura.
3. Añadir la sal por la parte externa del volcán.
4. Añadir poco a poco la harina por la parte interna del volcán.
5. Reposar.
6. Bolear en bolas de 50 gr.
7. Reposar 15 minutos.
8. Formar la barra de pan.
9. Fermentar.
10. Afinar.
11. Hornear.
12. Orear sobre rejilla.