Recetas Deliciosas y Fáciles: Mousse de Palta, Ceviche, Tortilla, Galantina y Más

Recetas Deliciosas y Fáciles

Mousse de Palta

Ingredientes:

• Puré de palta: 200 g
• Crema de leche: 400 cc
• Jugo de limón: 20 cc
• Sal: 3 g
• Pimienta: 1 g
• Aceite de oliva: 20 cc
• Colapez (gelatina sin sabor): 4 hojas

Preparación:

1. Hidratar la colapez.
2. Pasar el puré de palta por un tamiz.
3. Condimentar el puré con jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.
4. Batir la crema hasta que esté semimontada y condimentar.
5. Incorporar el puré de palta a la crema con movimientos envolventes.
6. Agregar la gelatina hidratada.
7. Disponer el mousse en un molde y refrigerar por 3 horas.

Ceviche de Reineta

Ingredientes:

• Reineta limpia: 800 g
• Cebolla blanca: 100 g
• Cebolla morada: 100 g
• Pimiento rojo: 20 g
• Pimiento verde: 20 g
• Ajo: 5 g
• Choclo: 200 g
• Ají verde: 20 g
• Cilantro: 15 g
• Jugo de limón: 200 cc
• Aceite de oliva: 30 cc
• Aceite de maravilla: 30 cc
• Sal: 5 g
• Pimienta: 1 g

Preparación:

1. Limpiar bien el pescado, cortarlo en parmentier (cubos pequeños). Colocar en un bol y reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana y reservar.
3. Cortar los pimientos en brunoise (cubos muy pequeños) y reservar.
4. Cortar el ají amarillo en brunoise y reservar.
5. Mezclar el pescado con la cebolla, el ají y los pimientos. Rectificar el sabor.

Tortilla de Atún

Ingredientes:

• Cebolla en brunoise: 100 g
• Perejil repasado: 5 g
• Huevos: 6
• Ajo: 5 g
• Atún drenado: 200 g
• Harina: 30 g
• Vino blanco: 20 cc
• Aceite: 20 cc
• Sal: 6 g
• Pimienta: 1 g

Preparación:

1. Sudar la cebolla con los condimentos.
2. Perfumar con vino blanco. Reservar.
3. En un bol, batir los huevos y condimentar. Reservar.
4. Mezclar el atún con el perejil, la cebolla, la harina y los huevos batidos.
5. Calentar una sartén de teflón y disponer la mezcla. Cocinar por ambos lados.

Salsa Guacamole

Ingredientes:

• Puré de palta: 200 g
• Cebolla: 50 g
• Pimiento rojo: 10 g
• Pimiento verde: 10 g
• Jugo de limón: 30 cc
• Ají: 10 g
• Cilantro: 10-20 g (aproximadamente 1 a 2 cucharadas)
• Aceite de ajo: 30 cc
• Sal: 10 g
• Pimienta: 1 g

Preparación:

1. Cortar la cebolla, el ají, los pimientos y el cilantro en brunoise. Reservar.
2. Moler la palta.
3. Exprimir el limón para hacer jugo.
4. Mezclar todas las verduras, condimentar, agregar el aceite y el jugo de limón hasta formar una pasta.

Galantina de Ave

Ingredientes:

• Mirepoix (base de verduras cortadas en dados): 600 cc
• Pollo entero: 1
• Acelga: 1 atado
• Espinaca: 1 atado
• Zanahoria en juliana: 300 g
• Huevos cocidos: 4
• Ajo: 10 g
• Ají color (pimentón en polvo): 2 g
• Comino y orégano: 2 g
• Vinagre: 60 cc
• Aceite: 40 cc
• Sal: 10 g
• Papel film

Preparación:

1. Deshuesar el pollo en forma de libro, retirar el cuero y las grasas. Adelgazar la pechuga. Reservar.
2. Preparar una marinada con los condimentos, vaciar sobre el ave y dejar marinar. Reservar.
3. Blanquear la espinaca, la acelga y la zanahoria.
4. Cortar los huevos en cuartos.
5. Disponer en la orilla del ave la acelga, la espinaca, la zanahoria y los huevos. Cerrar en forma de arrollado.
6. Envolver en papel film y cocinar por 1 hora y 30 minutos.
7. Retirar y dejar enfriar.

Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• Fondo de verduras: 200 cc
• Mayonesa: 300 cc
• Perejil: 10 g
• Mostaza americana: 100 g
• Sal: 10 g
• Pimienta: 1 g

Preparación:

1. Cortar y repasar el perejil.
2. Mezclar todos los ingredientes. Refrigerar.

Tomate Neptuno

Ingredientes:

• Tomates: 400 g (aproximadamente 2-3 tomates medianos)
• Cebolla en brunoise: 100 g
• Perejil: 5 g
• Jugo de limón: 20 cc
• Lechuga crespa: 2 unidades
• Choclo: 1 taza
• Sal: 4 g
• Pimienta: 1 g
• Mayonesa: 50 g
• Atún: 200 g

Preparación:

1. Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el atún.
2. Condimentar con perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.
3. Pelar los tomates, ahuecar y condimentar con sal.
4. Mezclar el choclo, la pulpa de los tomates, parte de la mayonesa, el perejil y la mezcla de atún con cebolla.
5. Rellenar los tomates con la mezcla obtenida.

Palta Reina

Ingredientes:

• Palta: 400g
• Suprema de ave: 400g
• Mayonesa: 50g
• Sal: 10g
• Pimienta: 1g
• Jugo de limón: 20cc
• Lechuga crespa: 1 unidad
• Aceitunas: 4 unidades
• Pimiento rojo: 1 trozo

Preparación:

(Falta completar la preparación de la Palta Reina. Se sugiere el siguiente procedimiento, basado en recetas similares)

1. Cocinar la suprema de ave a la plancha o al vapor. Dejar enfriar y desmenuzar o cortar en cubos pequeños.
2. Cortar las paltas por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.
3. En un bol, mezclar el pollo desmenuzado con la mayonesa, sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
4. Rellenar las mitades de palta con la mezcla de pollo.
5. Decorar con hojas de lechuga crespa, aceitunas y tiras de pimiento rojo.