Recetas Deliciosas y Fáciles: Empanadas, Mejillones, Pollo y Más

Empanadas

Masa: Harina 150g, manteca 70g, agua tibia 25ml, sal 2g

1. Tamizar la harina, formar una corona.
2. Añadir la manteca derretida tibia, agregar sal y agua.
3. Amasar, envolver y reposar en frío.
4. Estirar, formatear, rellenar con queso, camarón, perejil, sal, pimienta (ajo).
5. Mojar y cerrar.
6. Freír.

Mejillones

Ingredientes: Choritos 5, pan rallado 10g, aceite de oliva 10ml, ajo en polvo 1g, perejil 5g, champiñón 25g, sal, pimienta

1. Limpiar y abrir al vapor.
2. Desprender y reservar en frío.
3. Picar perejil en bordalesa y champiñón en brunoise.
4. Mezclar con pan rallado y condimentar.
5. Reubicar en las valvas y napar con la mezcla.
6. Gratinar.

Ala Teriyaki

Ingredientes: Trutro de pollo 5, agua mineral 105ml, fondo de ave 40ml, azúcar 55g, jengibre 4g, mirin 25ml

1. Limpiar los trutros y reservar en frío.
2. Mezclar todo lo demás en una olla y dejar reducir hasta obtener un almíbar ligero.
3. Cocinar a 160º por 20 minutos.

Ají de Gallina

Ingredientes: Pollo 150g, pan 50g, leche evaporada 60ml, ají amarillo 10g, cebolla 50g, ajo 5g, queso rallado 10g, nueces 10g, aceituna 4, papa amarilla 125g, huevo 1, aceite 15ml, ají panca 2g, sal, pimienta

1. Lavar y cocer las papas en agua fría.
2. Cocer la pechuga con mirepoix y sal, reservar el líquido de cocción.
3. Desmenuzar la carne y reservar en frío.
4. Cortar las orillas del pan y remojar en leche.
5. Cocer el huevo (8 min).
6. Cortar cebolla y ajo en petit brunoise, cortar nueces.
7. Saltear cebolla, ajo y pasta de ají.
8. Incorporar la carne y humectar con caldo de cocción.
9. Agregar pan con leche, condimentar con sal, pimienta y ají panca.
10. Humectar cuando sea necesario, agregar nueces y queso.
11. Servir con las papas en rondelle, huevo en gajos y aceitunas en rondelle y arroz pilaf.

Pollo a la Cazadora

Ingredientes: Trutro corto 1, harina 15g, mantequilla 15g, aceite 5ml, chalota 10g, champiñón 50g, coñac 5ml, vino blanco 10ml, fondo de ave ligado 150ml, estragón 2g, sal, pimienta

1. Lavar, secar, salpimentar y apanar el trutro en harina.
2. Dorar los trutros primero por la piel con mantequilla y aceite, tapar y cocinar por 15' a 180º en el horno, luego reservar.
3. Picar perejil en bordalesa, chalotas en brunoise, champiñón en emincé.
4. En el sartén del pollo, saltear champiñones y sudar chalotas.
5. Flambear con coñac, desglasar con vino y reducir.
6. Agregar fondo y reducir a fuego medio, ligar con mantequilla.
7. Añadir perejil y estragón, rectificar sazón y agregar el pollo.
8. Servir con perejil.

Goulash

Ingredientes: Pulpa 200g, aceite 5ml, cebolla 50g, ajo 3g, papas 200g, tomate 75g, pimentón 25g, paprika 3g, ají en polvo 2g, harina 25g, fondo 350ml, concentrado de tomate 5g, sal, pimienta

1. Cortar la pulpa en cubos de 25gr, cebolla en media pluma, pimentón en juliana, ajo en brunoise, despepitar y cortar tomate en brunoise, papas en cubos de 2x2.
2. Condimentar la carne con sal y ajo y apanar en harina y sellar en aceite.
3. Agregar vegetales sin la papa, agregar el concentrado, paprika y ají.
4. Agregar fondo y cocinar por 20' a fuego suave.
5. Agregar papas y cocer 10' más.
6. Rectificar sazón.