Recetas Clásicas de Repostería y Pastelería

Biscuit de Gofio

Ingredientes: Yemas 16 und, azúcar 400 gr, agua, gofio 50 gr, nata 1 L, colas de pescado 10 gr.

Elaboración: Se montan las yemas con el azúcar y el agua. Se hace un almíbar a punto de hebra fina. Se monta la nata y, una vez montada, se le incorpora el gofio. Poner las colas de pescado en el almíbar tibio y remover hasta que desaparezcan. Echar el almíbar a las yemas y batir, luego incorporarlo a la nata y terminar de integrar.

Crema Catalana

Ingredientes: Leche 1 L, yemas 8 unid, azúcar 175 gr, harina 20 gr.

Elaboración: La elaboración es igual que una crema pastelera, pero con azúcar caramelizado.

Crema de Mantequilla

Ingredientes: Azúcar 1/2 (unidad no especificada), agua 2 dl, huevos 2 und, yemas 2 und, mantequilla 700 gr.

Elaboración: Se baten las yemas y los huevos hasta que doblen el volumen. Con el agua y el azúcar, hacer un almíbar a punto de hebra fina. Añadir el almíbar a los huevos sin dejar de batir. Ir añadiendo trozos de mantequilla.

Natillas Corrientes

Ingredientes: Leche 1 L, azúcar 250 gr, maicena o harina 200 gr, yemas 8 und.

Elaboración: Es como una crema pastelera. Prepararla (debe hervir) y rellenar en vasos.

Natillas Finas

Ingredientes: Leche 1 L, azúcar 200 gr, yemas 12 und.

Elaboración: Es como la crema inglesa. Hacerla sin hervir y rellenar en vasos y poner una galleta. Se le puede añadir una mora o algo en el interior.

Rosco de Reyes

Ingredientes: Harina fuerte 1 kg, mantequilla 200 gr, azúcar 300 gr, huevos 3 und, agua 3 dl, leche 1 dl, agua 1/8 (unidad no especificada), sal 3 gr, ron blanco 1 dl, ralladura naranja 16 gr, ralladura de limón 6 gr.

Elaboración: Se mete todo en la amasadora menos la harina. Cremar la mantequilla y poner en la mezcla anterior. Cuando se mezcle todo, echar la harina. Cuando se esté despegando de las paredes, se saca, se pone sobre una placa con un poco de aceite y se pone a fermentar. Se saca y se le da forma y se vuelve a fermentar. Se confitan la naranja y el limón en juliana y se pone por encima y se hornea.

Saint Honoré

Ingredientes: Pasta quebrada, harina floja 1/2 (unidad no especificada), mantequilla 500 gr, azúcar glas 150 gr, huevos 2 o 3, agua y canela.

Elaboración: Hacemos círculos y cocemos en blanco. Crema Saint Honoré o soufflé cola + merengue. Crema cola, crema pastelera, merengue y cola de pescado.

Crema Cola

Ingredientes: Colas 60 gr, leche 1 L, azúcar 300 gr, leche 1/4 L, maicena 250 gr, vainilla pc (pizca), yemas 10, claras 1 L (cantidad inusual, revisar), azúcar 800 gr.

Elaboración: Hervir leche, azúcar hierve y añadimos cola. Otro azúcar, merengue, harina, leche, yema y vainilla. Dar un hervor, dejar enfriar y añadir el merengue.

Crema Frita

Ingredientes: Leche 1 L, azúcar 250 gr, harina 60 gr, maicena 60 gr, 3 huevos, 3 yemas y perfume.

Elaboración: Hacer una papilla con la maicena y añadir una gota de leche tibia. Hacer la papilla, pasar por el chino y hervir. Verter en una bandeja cubierta con mantequilla, dejar enfriar, empanar y freír.

Crema Soufflé

Ingredientes: Leche 1 L, azúcar 300 gr, 12 yemas, 100 gr harina, 20 clara (unidad no especificada, revisar) y perfume.

Elaboración: Hacer una masa y añadir las claras cuando esté tibia.

Leche Frita

Ingredientes: Leche 1 L, azúcar 150 gr, maicena 125 gr, perfume.

Elaboración: Igual que la crema pastelera.

Yema Pastelera

Ingredientes: Azúcar 700 gr, agua 3 dl, maicena 20 gr, huevos 15, vainilla pc (pizca).

Elaboración: Almíbar, huevos y maicena. Almíbar a punto de hebra floja, pasar por un chino. Igual que crema pastelera.