Recetario de Cocina Tradicional: Platos Caseros Paso a Paso

Sopas y Cremas

Crema Dubarry

Cortar coliflor y cebolla, y pochar. Añadir media cantidad de leche y otra media de caldo; dejar cocer, salpimentar, triturar y tamizar.

Porrusalda

En orden, pochar: cebolla, zanahoria, puerro y patatas. Añadir el caldo y cocinar. Incorporar el bacalao, salpimentar, triturar y tamizar.

Sopa Castellana

Cortar ajo, jamón y chorizo y pochar; añadir pan tostado y caldo. Cocer unos minutos y triturar. Acompañar de huevo poché.

Arroces

Arroz Negro

• 400 g de arroz redondo
• 2 calamares frescos y 3 congelados
• 4 bolsas de tinta de calamar
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra, sal
• Decoración: 1/2 limón y perejil

Alioli

• 1 diente de ajo, 1 huevo, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Arroz con Pollo

• 200 g de arroz redondo
• 2 pechugas de pollo troceadas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/4 de litro de vino blanco
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
• 1/2 cebolla, 2 ajos, 4 cucharadas de guisantes
• 2 tomates pelados y sin semillas
• 1 limón, colorante alimenticio, aceite de oliva, sal y pimienta.

Platos de Horno

Mousaka

Cortar la berenjena y la patata en láminas finas, hacer a la plancha y reservar. Elaborar la boloñesa (carne picada, tomate y especias) y la bechamel. Montaje: alternar capas de berenjena, patata y boloñesa. Cubrir con bechamel y queso, hornear hasta que dore.

Lasaña

• Pasta: 200 g de harina, 100 g de agua (o 6 láminas de pasta).
• Relleno: 400 g de carne, 500 g de tomates, 170 g de cebolla, 1 zanahoria grande.
• Líquidos: 125 ml de vino tinto, 125 ml de leche.
• Otros: 8 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de queso parmesano (o de oveja curado), nuez moscada, sal y pimienta.
• Salsa bechamel: 1/2 litro de leche, 30 g de mantequilla sin sal, 30 g de harina de trigo, nuez moscada, sal y pimienta.

Legumbres

Alubias con Chorizo

• 150 g de alubias
• 1 patata grande
• 100 g de chorizo
• 1 cebolla, 4 dientes de ajo
• Pimiento rojo y verde, tomate
• Laurel, aceite y pimentón dulce