Receptes de Salses i Vinagretes Essencials

Vinagretes Casolanes: Receptes Fàcils i Ràpides

Vinagreta de Fruits Secs

Ingredients:

• 50g de nous, ametlles i avellanes (picades)
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 1 culleradeta de mel
• Sal i pebre al gust

Elaboració: Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una mescla homogènia.

Vinagreta de Mel

Ingredients:

• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• Sal i pebre al gust

Elaboració: Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una mescla homogènia.

Vinagreta de Pipes

Ingredients:

• 50g de pipes de gira-sol
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de mel
• Sal i pebre al gust

Elaboració: Torrar les pipes (si són crues) i barrejar-les amb els altres ingredients.

Vinagreta de Melmelada de Maduixes

Ingredients:

• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• 1 cullerada de melmelada de maduixes
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• Sal i pebre al gust

Elaboració: Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una mescla homogènia.

Classificació de Salses Clàssiques

A quina salsa base pertany la salsa Bearnesa?

La salsa Bearnesa és una derivació de la salsa Holandesa.

A quina salsa base pertanyen la salsa Soubise i la salsa Mornay?

La salsa Soubise i la salsa Mornay són derivades de la salsa Beixamel.

Quines salses deriven de la Beixamel?

Algunes salses derivades de la Beixamel són:

• Salsa Auroral
• Salsa Mornay
• Salsa Soubise

(Nota: La salsa Velouté és una de les cinc salses mare de la cuina clàssica, no una derivada de la Beixamel.)

A quina salsa base pertanyen la salsa Bolonyesa i la salsa Puttanesca?

La salsa Bolonyesa i la salsa Puttanesca són derivades de la salsa de Tomàquet.

Receptes de Salses Clàssiques: Caçadora i Bordelesa

Salsa Caçadora

Ingredients:

• Sofregit de mantega
• Escalunyes picades
• Xampinyons laminats
• Vi negre
• Pernil salat (opcional, tradicionalment)
• Salsa Espanyola

Elaboració: Coure tots els ingredients junts durant 15 minuts. Ideal per acompanyar pollastre, conill, etc.

Salsa Bordelesa

Ingredients:

• 1 litre de Salsa Espanyola
• Medul·la òssia (moll de l'os) prèviament bullida
• Pebre negre mòlta

Elaboració: Afegir la medul·la òssia a la salsa Espanyola amb el foc apagat. Incorporar pebre negre mòlta al gust.

Receptes de Salses Fredes: Cèsar i Tàrtara

Salsa Cèsar

Ingredients:

• 250 ml de maionesa
• 4 anxoves
• Unes gotes de llimona
• 100 g de formatge parmesà ratllat
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 200 ml de nata líquida
• Sal i pebre al gust

Elaboració: Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una salsa homogènia.

Salsa Tàrtara

Ingredients:

• Maionesa
• Ou dur picat
• Ceba tendra o encurtida picada
• Tàperes picades
• Cogombrets en vinagre picats
• 1 cullerada de mostassa

Elaboració: Barrejar la maionesa amb tots els ingredients finament tallats a la brunoise.