Razas de Cerdos y Estándares de Calidad en Producción Porcina

Razas Porcinas Destacadas

Yorkshire

• Madre de las razas.
• Paren grandes camadas.
• Lechones grandes y vigorosos.
• Buenos ingresos económicos.
• Carne magra (macho).
• Machos muy viriles y agresivos (manejo más complicado).
• Cuerpos largos.
• Apariencia maciza.

Landrace

• Blanca.
• Mayor calidad de canal.
• Mayor peso en el jamón.
• Raza pura.
• Buenas cualidades maternas.
• Longevos.
• Macho: buen temperamento, seguros reproductores.
• Precocidad.
• Carne magra con infiltración grasa.
• Alta ganancia de peso.
• Raza cotizada.

Duroc

• Piel negra.
• Pelo negro.
• Pezuñas duras.
• Buen número de camadas.
• Mayor velocidad de crecimiento.
• Concentración de tejido magro.

Hampshire

• Negro con franja blanca.
• Alta producción de carne, menor contenido magro.
• Tamaño equilibrado.
• Raza pequeña.

Chester White

• Adaptable al clima.
• Mayor probabilidad de daño en pezuñas.
• Raza blanca.
• Macho: mayor % de preñez.
• Mayor % de concepción.
• Mayor número de camada.

Poland China

• Buena canal.
• Mayor % carne magra.
• Adaptable.
• Color oscuro heredable.
• Raza pequeña.

Berkshire

• Raza carnosa.
• Buenos jamones y paletas.
• Macho: agresivo.
• Hembra: dócil en parto.
• Resistencia al frío.
• Buen rendimiento de canal.

Estándares de Calidad en la Industria Porcina

La calidad en la industria porcina se rige por diversos factores y programas:

• Planes gubernamentales.
• Normas de calidad.
• Condiciones geográficas fitosanitarias.

PABCO (Plantel Animal Bajo Control Oficial)

• Programa del SAG (Servicio Agrícola y Ganadero).
• Garantiza que planteles animales cumplan con los programas sanitarios exigidos internacionalmente.
• Obligatorio para exportación.

BPG (Buenas Prácticas Ganaderas)

• Garantiza sanidad animal e inocuidad alimentaria.
• Seguridad de trabajadores.
• Bienestar animal.
• Compromiso con el medio ambiente.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

• Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.
• Orientado a la inocuidad alimentaria.
• Implementado por SAG.

Reducción de Patógenos

• Monitoreo para mitigar patógenos en carne de cerdo.

Normas ISO

• Gestión de calidad dentro de los sistemas productivos.
• Fiscalizado por externos.

Trazabilidad

• Registrar todo un seguimiento de los estándares de las empresas.
• Sigue mínimo cumplimiento del SAG.

Vigilancia Epidemiológica

• Control preventivo que vigila enfermedades de alto impacto en el rubro ganadero (SAG).

Programa de Erradicación de Síndrome Digestivo y Respiratorio

• Erradicar enfermedades para mejorar estándares de sanidad.

Acuerdo de Producción Limpia

• Compromiso voluntario privado relacionado con el medio ambiente.
• Mejora estándares del sector y logra un manejo sustentable.

Programas de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Químicos

• Monitoreo de productos animales de exportación.

Sistemas de Producción: Producción de Reproductores

Mejoramiento genético: mayor intensidad de selección.

Selección de Reproductores

Rendimiento individual

• Descendencia (progenie).
• Ascendencia (padres).

Características fenotípicas

• Macho: Órganos sexuales bien desarrollados, marcada libido.
• Hembra: Temperamento tranquilo, femenina, ubres sanas, manifestación regular del estro.
• Características generales: Cuerpos largos, buenos aplomos, jamones grandes y profundos.

Normas de Producción (Engorda)

• Engorda: alcanzar PV 100 kg en 150 días.
• Capa de grasa dorsal: debe ser menor a 2,5 cm de espesor.
• Conversión alimenticia (CA): 3 kg alimento por 1 kg PV.

Cruzamientos

• Apareamiento entre diferentes razas.
• Objetivo: mejorar calidad del producto, obtener características específicas, lograr animales más productivos.

Sistema de Cruzamiento Terminal

• De 2 razas.
• Objetivo: producir animales terminales (producto del cruzamiento) destinados a matadero, evitando consanguinidad.