Razas Bovinas Cárnicas y Protocolos de Manejo Zootécnico en Producción Intensiva

Clasificación y Características de Razas Bovinas Cárnicas

Razas de Islas Británicas

Estas razas se caracterizan por su adaptabilidad y calidad de carne.

• Menor Tamaño.
• Alta Fertilidad.
• Alta Rusticidad (ejemplos: Angus y Hereford).

Razas Continentales

Generalmente orientadas a la producción de músculo y crecimiento rápido.

• Mayor Tamaño.
• Mayor Ganancia Diaria de Peso (GDP).
• Menor Fertilidad.
• Mayor porcentaje de Distocias (problemas en el parto).
• Magras (baja infiltración grasa).
• (Ejemplos: Simmental, Limousin, Charolais y Belgian Blue).

Razas Específicas

Angus

• Altísima Facilidad de Parto.
• Alta fertilidad.
• Excelente Marmoleo Graso.
• Color: Rojos y Negros.
• Dominante.

Hereford

• Alta Rusticidad.

Simmental

• Origen: Suiza.
• Destaca por su Habilidad Materna.
• Gran crecimiento.

Charolais

• Origen: Francia.
• Gran Musculatura y alto Rendimiento de Canal.
• Carne magra.

Wagyu

• Origen: Japonés.
• Raza con la más alta Infiltración Grasa (marmoleo).
• Madurez zootécnica: 4 - 5 años.
• Requiere un sistema de producción “especial”.

Overo Colorado

• Origen: Razas continentales (Alemania).
• También llamado Clavel Alemán.
• Fuerte arraigamiento social.
• Principal raza de carne en Chile.
• Mejor producción de carne.
• Rústica.

Sistemas de Producción y Requerimientos Nutricionales

Crianza a Pastoreo

• Idealmente se realiza en Primavera.
• Más costoso que la crianza estabulada.
• Los terneros deben nacer en primavera para tener mayor abundancia de forrajes.

Requerimientos de la Vaca de Cría

• Variación de requerimientos durante el ciclo productivo.
• Pérdida del 10 al 15% del Peso Vivo (PV).
• Concentración de partos: 60 días.

Suplementación

• Los costos de producción con ensilaje y paja son similares.
• Es crucial para vaquillas y vacas de primer parto.

Recría y Engorda a Pastoreo: Sistemas por Edad

Sistema a los 12-14 Meses de Edad

Este sistema se enfoca en el crecimiento temprano y rápido.

• Sin pastoreo (sistema intensivo).
• Peso Vivo (PV) al destete mayor a 200 kg.
• 1,5% PV de concentrado.
• Ensilaje o heno a discreción.
• Mercado: Septiembre - Octubre.

Sistema a los 16-18 Meses

• 1 mes a pastoreo con suplementación si la Ganancia Diaria de Peso (GDP) es menor a 0,6 Kg/día.
• Pastoreo en franjas.
• Adecuado para zonas con sequía de verano.
• Peso objetivo: 440 Kg.

Sistema a los 19-20 Meses

• Entre otoño e inicios de primavera en pastoreo.
• Suplementación de ensilaje en invierno.
• GDP objetivo: 0,45 Kg/día.
• Pastoreo continuo con cargas moderadas a bajas.
• Rezago: 30-40 días.
• Peso objetivo: 400 Kg.

Sistema a los 22-24 Meses

• Indicado para animales con bajo peso al destete.
• Utiliza praderas de baja calidad o productividad.
• GDP objetivo: 0,25 kg/día.
• Periodo: Otoño - Invierno.
• Peso objetivo: 440 Kg - 465 Kg.

Procedimientos Zootécnicos Esenciales

Descorne

El descorne es obligatorio en ganado de carne para evitar peleas y lesiones entre los animales.

Anestesia y Localización

• Se traza una línea entre la comisura externa del ojo y la base del cuerno.
• Se inyectan de 5 a 15 ml de Lidocaína al 2% a los lados de la órbita.
• Para sedar animales agresivos, se administra Xilacina al 2% (5 a 10 mg EV).

Métodos de Descorne

• Descornador Eléctrico: Se coloca en el núcleo de osificación cornial. Se usa cuando los terneros tienen menos de 1 mes de edad.
• Proceso Quirúrgico (Animales Mayores):
  1. Sedación con Xilacina al 2% (20 – 40 mg) por vía intravenosa.
  2. Sujeción de la cabeza del paciente.
  3. Realización del corte desde la base del cuerno con sierra de alambre.
  4. Se realiza Hemostasis colocando el descornador eléctrico en el tejido córneo cortado y la piel circundante.

Castración

Métodos No Quirúrgicos (Terneros menores de 1 mes)

• Pinza Burdizzo: Se aprieta el testículo y se esperan 2 minutos (corta la irrigación). El testículo se necrosa y se cae.
• Elastrador: Utiliza bandas elásticas.

Métodos Quirúrgicos

• Emasculador: Instrumento que incluye una parte para realizar Hemostasis.
• Cirugía (CX):
  1. Derribo.
  2. Sedación / Anestesia.
  3. Incisión en el escroto.
  4. Incisión en la túnica vaginal.
  5. Ligadura de cada cordón espermático.
  6. Corte del cordón.
  7. Cuidados postquirúrgicos.