Propietats i Funcions dels Àcids Grassos: Solubilitat, Fusió i Més

Propietats Físiques i Químiques dels Àcids Grassos

• Físiques:

1a. Solubilitat: Són molècules amfipàtiques. Això vol dir que tenen una part del grup carboxil que és hidrofílica (atrau l’aigua i forma ponts) mentre que la part carbonada és hidrofòbica (repel·leix l’aigua).

El fet que siguin amfipàtiques fa que, en presència d’aigua, les molècules d’àcids grassos s’orientin de manera que els grups hidròfils entrin en contacte amb l’aigua, mentre que els grups hidròfobs s’amaguin de l’aigua.

2a. Punt de fusió: Els àcids grassos que tenen cadenes més llargues tenen el punt de fusió més alt. D’altra banda, els àcids grassos insaturats tenen punts de fusió més baixos que els saturats.

• Químiques:

1a. Esterificació: Reacció entre un àcid gras i un alcohol que dóna lloc a un èster i una molècula de H2O.

CH3 - (CH2)14 - COOH + OH - CH2 - CH2 - CH3

àcid gras (àc. palmític) propanol (grup alcohol)

CH3 - (CH2)14 - COO - CH2 - CH2 - CH3 + H2O

palmitat de propil

2a. Saponificació: Reacció de l’àcid gras amb una base forta que pot ser NaOH o KOH i dóna lloc a una sal d’àcid gras i s’anomena sabó.

CH3 - (CH2)14 - COOH + NaOH

àcid gras (àc. palmític) hidròxid sòdic

CH3 - (CH2)14 - COONa + H2O

palmitat sòdic (sabó)

Funcions dels Lípids

1. Funció energètica

• Els triacilglicèrids tenen funció energètica i també protectora de certs òrgans. S’emmagatzemen en unes cèl·lules que tenim a la dermis anomenades adipòcits.

2. Funció estructural

• Ceres: es troben recobrint fruits, fulles, plomes, pèl…

• Fosfoglicèrids: es troben en les membranes cel·lulars dels animals.

• Gliceroglicolípids: es troben en les membranes cel·lulars dels bacteris i plantes.

• Colesterol (esteroides): es troben en les membranes cel·lulars dels animals.

• Fosfoesfingolípids: formen la beina de mielina (fa que l'impuls nerviós vagi més ràpid). Es troben al voltant dels axons.

• DiTerpè (tant vitamínica com estructural)

3. Funció vitamínica

• Terpens:

Vit. A, intervé en el procés de la visió i en la formació dels epitelis.

Vit. E, intervé en els processos relacionats amb la fertilitat.

Vit. K, intervé en el conjunt de processos relacionats amb la formació d’un coàgul.

→ Monoterpè: dóna olor

• Esteroides:

Vit. D, és necessària per l’absorció del calci.

→ Prostaglandina: relaxa els vasos sanguinis, afavoreix la circulació, causa reacció d’inflamació...