Producción Pesquera Sostenible: Procesos, Riesgos y Marco Legal

Proceso de Producción de Harina de Pescado

• Desembarco de materia prima
• Recepción
• Control de calidad (CC)
• Almacenamiento
• Cocción
• Prensado
• Control de calidad (CC)
• Presecado
• Secado
• Control de calidad (CC)
• Enfriamiento
• Molienda
• Estabilización
• Envasado
• Almacenamiento
• Distribución

Proceso de Producción de Aceite de Pescado

• Desembarco de materia prima (MP)
• Recepción
• Control de calidad (CC)
• Almacenamiento
• Cocción
• Prensado
• Control de calidad (CC)
• Decantación
• Centrifugado
• Purificación
• Control de calidad (CC)
• Almacenamiento
• Envasado
• Distribución

Riesgos en la Producción de Harina de Pescado

Riesgos de Calidad

• Temperatura de cocción inadecuada: Es crucial aplicar los Procedimientos de Trabajo Seguro (PTS) correctos.
• Recepción de materia prima en mal estado: Requiere supervisión y control rigurosos.
• Presencia de microorganismos: Se deben aplicar los PTS adecuados para su prevención.

Riesgos de Seguridad

• Contacto con fuente de calor: Imprescindible el uso correcto de Equipo de Protección Personal (EPP).
• Caída al mismo nivel: Mantener la limpieza e higiene en el lugar de trabajo.
• Fatiga por sobreesfuerzo: Implementar pausas de trabajo y rotación de personal.

Riesgos Ambientales

• Sobreexplotación de pescados: Es necesario limitar la extracción.
• Uso excesivo de energía: Contar con un sustento de energía sostenible.
• Contaminación visual: Fomentar la creación de áreas verdes.

Riesgos en la Producción de Aceite de Pescado

Riesgos de Calidad

• Temperatura de cocción inadecuada: Aplicar los Procedimientos de Trabajo Seguro (PTS) correctos.
• Filtración de grasas y sólidos: Realizar mantenimiento preventivo de equipos.
• Temperaturas de clarificación inadecuadas: Aplicación estricta de los PTS.

Riesgos de Seguridad

• Caída al mismo nivel: Mantener la limpieza e higiene del área.
• Contacto con fuente de calor: Uso correcto de Equipo de Protección Personal (EPP).
• Atrapamiento: Capacitación al personal en PTS y uso de EPP.

Riesgos Ambientales

• Contaminación del mar por fuga de petróleo: Mantenimiento adecuado de los barcos y sus estanques.
• Sobreexplotación de pescados: Limitar la extracción para preservar los recursos.
• Contaminación acústica: Supervisar la exposición y aplicar el uso correcto de EPP.

Etapas Críticas en la Producción Pesquera

Calidad

La etapa de cocción es crítica, ya que si no se cumple la temperatura adecuada, pueden aparecer microorganismos debido a la humedad.

Seguridad

La etapa de drenado y almacenamiento de tinas es crítica por el riesgo de caída al mismo nivel, a menudo causado por la falta de orden e higiene en el lugar.

Ambientales

(No se especificaron etapas críticas ambientales en el documento original.)

Ley de Pesca y Acuicultura: Ley 20.657

Año de Publicación: 9 de diciembre de 2013

Ministerio Responsable: Ministerio de Economía

Objetivo de la Ley

La ley busca la conservación y el uso sustentable de los recursos hidrobiológicos, mediante la aplicación de un enfoque precautorio y ecosistémico en la regulación pesquera, salvaguardando los ecosistemas marinos donde existen estos recursos.

Clasificación de las Pesquerías

• Pesquerías subexplotadas
• Pesquerías en plena explotación
• Pesquerías sobreexplotadas
• Pesquerías agotadas o colapsadas

Punto Biológico de Referencia

Es un valor o nivel estandarizado que tiene por objetivo evaluar el desempeño de un recurso.

Uso Sustentable de Recursos Hidrobiológicos

Se refiere al uso responsable de los recursos hidrobiológicos en conformidad con las normas y regulaciones locales.

Sostenibilidad y Gestión Pesquera

La ley garantiza la sostenibilidad incorporando criterios reconocidos por organizaciones ambientales. Su objeto es ordenar y priorizar las investigaciones a través de un programa que se envía al Instituto de Fomento Pesquero.

Para el sector industrial de la pesca, la ley incorpora nuevos actores y genera mayor competencia.

En la pesca artesanal, se obtienen beneficios para los pescadores y se distinguen las diferentes realidades, estableciendo nuevos controles para los grandes artesanales.

Finalmente, se aumenta significativamente el presupuesto para la fiscalización y las facultades del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura.

Aspectos de la Industria de Peces Marinos

Cultivo de Especies Marinas

Permite obtener especies de calidad superior y una producción homogénea en calidad.

La Navaja en la Industria Conservera

La navaja es un bivalvo, y constituye la materia prima principal para la industria conservera.