Producción y Comercio de Azúcar y Limón en el Noroeste Argentino

NOA

Conf. por Jujuy, parte de Salta, Catamarca y Tucumán.

PUNA

Extenso altiplano, meseta con altura media de 3500 mts. En el sector occidental es más elevado y presenta volcanes inactivos de gran altura. Clima seco, de alta montaña, con lluvias menores a 300 mm anuales. Zona con muchas salinas y salares.

CORD ORI

Se compone de 2 cadenas montañosas con orientación norte-sur, divididas por quebradas y valles, como Quebrada de Humahuaca, Santa María y Guachipas. En el centro están los valles de Jujuy y Lerma, con clima subtropical, ideal para cultivo de cítricos, caña y tabaco. Tanto valles como montañas son recorridos por ríos que nacen en zonas más elevadas.

S. SUB

Montañas más bajas, desgastadas por lluvias y ubicadas al este. Posee clima subtropical serrano, con precipitaciones que superan los 1500 mm anuales. Cubiertas por Selva de Yung.

CIR. PROD

Proceso en cadena que transforma materia prima en productos finales y distribuye al mercado. Se divide en 3 etapas:

• AGRÍCOLA: Se obtiene materia prima de la naturaleza, como agricultura, minería, pesca, ganadería, etc.
• INDUSTRIAL: La materia prima se procesa y transforma en productos intermedios o finales.
• COMERCIAL: Los productos terminados se almacenan, embalan y distribuyen a distintos mercados.

AZÚCAR

E. AGR

La caña se siembra en lugares sin heladas, con clima cálido y suelo fértil. Se usan semillas de buena calidad para mejorar la producción. Tarda 1 año y medio en crecer y alcanza 2 mts de altura. La cosecha, conocida como “zafra azucarera”, puede ser a mano (machete), semimecanizada o mecanizada. Se da entre los meses de mayo y noviembre. Cuando termina la cosecha, los tallos se transportan a ingenios, fábricas donde se transforma en azúcar.

E. IND

Comienza con la molienda, donde se extrae el jugo de caña. El residuo sólido que queda (bagazo) se usa como combustible en calderas del ingenio. Después, en el decantador, se eliminan impurezas del jugo. El sólido restante (cachaza) se usa como abono orgánico. El jugo limpio, compuesto por azúcar y agua, se evapora para concentrar el azúcar y formar melado. El melado se cocina al vacío para reducir la temperatura del proceso y se forma una mezcla con cristales de azúcar y miel. Esta mezcla se centrifuga para separar los cristales de miel. La miel se destina a la producción de alcohol en la destilería. Los cristales van a la refinería, donde se disuelven en agua, se filtran, se vuelven a cristalizar y se forma miel más pura y clara. Luego se centrifuga de nuevo y se obtiene azúcar húmeda de alta calidad. Finalmente, ese azúcar se seca con aire caliente en secadores rotativos y se transforma en azúcar seca y granulada, lista para envasar.

E. COM

El azúcar seca y refinada se almacena en silos. Luego se traslada a tolvas de embolsado. En la sala de envasado, se empaqueta en distintas formas. Finalmente, se guarda en depósitos para distribución al mercado.

R. ACTUAL

Se espera una producción de mil toneladas para la zafra 25-26. Debido al alto volumen de caña, la molienda podría bajar el valor de producción de azúcar. El sector sigue creciendo con buenas perspectivas, aunque enfrenta desafíos con precios y demanda.

LIMÓN

E. AGR

La cosecha se da entre los meses de mayo y septiembre. Tarda entre 8 y 15 años en crecer y 5 años en comenzar a producir. Necesita clima subtropical y suelo fértil, aunque tolera heladas. El cultivo se lleva a cabo en viveros o fincas, donde se colocan plantas por injerto.

E. IND

Luego de la cosecha, los limones se seleccionan a mano, según color, tamaño y calidad. Luego se procesan en plantas industriales que elaboran jugos concentrados, aceites esenciales, cáscaras deshidratadas y otros. Los residuos orgánicos sólidos se aprovechan para producir biogás y fertilizantes.

E. COM

Los limones se empacan, embalan y acondicionan de acuerdo a las exigencias de cada mercado. Se exportan al mercado internacional, como a Europa, EE. UU., Japón y Rusia.

R. ACTUAL

Se redujeron hectáreas destinadas al cultivo y los precios en el mercado mundial bajaron. Varias fincas fueron abandonadas por falta de rentabilidad. Incluso dejaron de trabajar campos que ya tenían cosecha y producción de limón.

IMP. NIV NACIONAL Y MUNDIAL

Es clave para la economía nacional: genera exportaciones, empleo y usa prácticas sustentables. A nivel mundial se destaca por su calidad, accede a mercados exigentes y cumple normas internacionales de producción.