Processos Clau en la Seguretat Alimentària
Enviado por Chuletator online y clasificado en Medicina y Salud
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 3,34 KB
Processos clau d’un restaurant: cuinar i servir, és a dir, l’atenció al client.Processos de suport: la seguretat i higiene, gestió de qualitat, gestió administrativa i comercial, gestió dels recursos humans. La gestió de la seguretat i la higiene alimentària garanteix que els aliments són comestibles i que segueixen tenint els valors nutricionals i les característiques organolèptiques.Seguretat Alimentària és l'existència de condicions que facin possibles l’accés de totes les persones a prou aliments, innocus i nutritius, per satisfer les seves necessitats i les seves preferències alimentàries, a fi de dur una vida activa i sana.
- Suficient oferta, disponibilitat i accés a aquests aliments
- Innocus: es compleixen totes les mesures encaminades a garantir que els aliments no causaran dany al consumidor
- Nutritius: aporten a l’organisme les substàncies necessàries per viure
La Higiene Alimentària inclou totes les condicions i mesures necessàries per produir la innocuïtat, comestibilitat i valor nutritiu dels aliments en totes les fases de la cadena alimentària.
AESAN: Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició
ACSA: Generalitat de Catalunya. Agència Catalana de Seguretat
Toxinfecció alimentària: La causa per la ingestió d’aliments contaminats per microorganismes que produeixen toxines (bacteris, fongs).Diferències entre infecció i intoxicació:
Diferència entre aliments alterats i contaminats:
Histamina: Substància produïda per l’acció d’algunes bactèries en el peix quan es conserva inadequadament. Els principals peixos associats amb la intoxicació per histamina:
Contaminació directa: per contacte, esgarrapades, saliva, esmena, picada.Contaminació indirecta: requereix la intervenció d’un intermediari, com per exemple, ganivet, taula de tall, el pom d’una porta.La cadena epidemiològica: Aquesta cadena està constituïda per 3 baules enllaçades seqüencialment:
- Hoste susceptible (persona o animal que es posa malalt)
- Reservori (on s’amaga el bitxo per trobar un mecanisme de transmissió per a que el porti a l’hoste susceptible)
L’agent causal: Aquest és el primer element de la cadena. Microorganisme patogen amb capacitat per poder infectar.