Procesos de Producción de Miel y Evaluación de Colmenas
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Producción de Miel
La miel es una sustancia dulce producida a partir del néctar de las flores o de secreciones extraflorales que las abejas colectan, transforman y combinan con sustancias específicas como enzimas (invertasa, diastasa y glucoxidasa), minerales y otras que son guardadas en los alvéolos de los cuadros que ellas sellan con cera (opercular). Sus características organolépticas se evalúan de acuerdo con su aspecto, color, olor y sabor.
Composición de la Miel
| Componente | Porcentaje |
|---|---|
| Levulosa (azúcar de las frutas) | 41% |
| Dextrosa (glucosa invertida) | 35% |
| Sacarosa (disacárido) | 2% |
| Otros azúcares (maltosa, isomaltosa, etc.) | 1% |
| El resto está constituido por sustancias como: | 21% |
| Granos de polen | - |
| Compuestos aromáticos | - |
| Alcoholes | - |
| Dextrinas | - |
| Vitaminas | - |
| Pigmentos | - |
| Restos de cera | - |
| Ácidos | - |
Propiedades Físicas
| Color | Incoloro a pardo |
| Cristaliza | 20°C |
| Densidad | 1.413 Kg/L |
| Calor específico | 0.54 calorías/g x °C |
| Peso específico | 1.4225 a 20°C |
El Néctar y su Transformación
Por su parte, el néctar es un líquido dulce compuesto por azúcares, secretados por los nectarios de las flores, como glucosa, sacarosa y fructosa, en concentraciones que varían entre 10% y 50%.
La transformación de néctar a miel consiste en un proceso fisicoquímico que concentra azúcares por evaporación del agua y, posteriormente, con la presencia de una enzima (invertasa), convierte la glucosa en levulosa, proceso conocido como inversión de azúcares.
Evaluación de la Colmena para la Producción de Miel
Para obtener buenas producciones de miel, es necesario evaluar la colmena, lo cual puede hacerse de diferentes maneras:
- Por la cantidad de cuadros con cría: que posee (visualizados por medio de los registros).
- Mediante el peso de la población: kilogramos de abejas que tiene en ese momento la colmena. En la tabla siguiente se muestra la relación de abejas con respecto al peso y el rendimiento de miel esperado.
- Por medio de la observación de la piquera: para verificar la actividad de entrada y salida de las abejas (50 a 60 abejas entrando por minuto).
Relación de Población y Rendimiento de Miel
| Total de obreras | 10.000 | 20.000 | 30.000 | 40.000 | 50.000 | 60.000 |
| Peso de la población | 1 kg | 2 kg | 3 kg | 4 kg | 5 kg | 6 kg |
| Rendimiento en miel | 1 kg | 4 kg | 9 kg | 16 kg | 25 kg | 36 kg |