Planificación de Almuerzos y Requerimientos Diarios

Máxima complejidad: + 300 almuerzos /día
Mediana complejidad: 150 – 299 almuerzos /día
Mínima complejidad

Requerimientos diarios:

Estado de cuenta entregado por empresa:

• Desayuno 1500 unidades
• Almuerzo 3150 unidades
• Once 500 unidades
• Cena 500 unidades

Conversión a raciones

• Desayuno = N 1500x coef 0,17= 255 rac
• Almuerzos= N 3150 x coef 0,42 = 1323 rac
• Once= N 500 xcoef 0,08 = 40rac
• Cena (colación)= N 500 x coef 0,33= 165rac

Total, raciones otorgadas al personal 1783

Presupuesto

A+b+c+d+e=100%

1. 40% alimentación
2. 40% remuneraciones
3. 10% movilización
4. 5% servicios básicos
5. 5% otros

Nutricionista A

• Empresa que llama a propuesta.
• Nutricionista contraparte
• Usuario
• Formato menú
• Revisar planificación del menú mensual propuesto
• Control de calidad (directo, encuesta c/cierto periodo)
• Gramaje de alimentos
• Multa
  Nutricionista B
• Empresa concesionaria
• Planificación del menú
• Coordinar acciones compras, proveedores
• Costos, cotizaciones
• Recursos humanos
• Equipamiento
• Prevención
• Capacitación
  TIPOS DE CARNE
• filete: todo (eventos)
• lomo liso: parrilla, horno, sartén (eventos)
• lomo vetado: todo (eventos)
• plateada: parrilla, horno, olla
• posta negra: horno, olla sartén. (hospitales)
• posta paleta: parrilla, horno, olla. (hospitales)
• posta rosada: horno, olla, sartén. (hospitales)

• sobrecostillas: parrilla, horno, olla (más usado)
  Ejemplo de contrato:

  • Desayuno, almuerzo, colación tipo once y comida para el turno de noche
  • Almuerzo y cena deben tener buffet de ensalada, 3 opciones de plato de fondo, una de ellas vegetariana, postre 2 opciones de las cuales 1 de ellas debe ser fruta natural
  • Proteína de origen animal 150gr en cocido
  • Pan tipo bocado blanco e integral (1 por usuario) en horario de almuerzo y cena
  • Jugo o bebida: 1 porción de 250cc por persona
  • Componentes de bandeja: entrada, plato de fondo, postre, pan, jugo o bebida, servilleta
  • Costo de bandeja almuerzo/cena: $2000
  • Costo bandeja desayuno/once: $1000

  Ejemplo lista de compra

  Producto: carne de vacuno, corte sobrecostilla.
  Limpia/desgrasada.
  Trozada, en porciones de 150 gramos.
  Envasada 10 porciones por bolsa.
  Al vacío
  Fresca/no congelada.

  Condiciones de entrega, como necesito que los productos sean entregados en la central de alimentación.
  Ej. Productos cárneos: camión refrigerado con control de temperatura a la vista, en caja de cartón, limpias sin manchas de sangre, 1 al 5 de cada mes, horario de 9 a 11 hrs.