Optimización del Surtido Comercial: Estructura y Dimensiones en el Punto de Venta

La Estructura del Surtido

• Departamentos: Se trata de un tipo de clasificación que suele darse en grandes superficies, como hipermercados. Ejemplos: alimentación, electrónica, deporte, hogar, etc.
• Secciones: Son unidades de negocio independientes que agrupan categorías homogéneas. Por ejemplo, en el departamento de alimentación encontramos las secciones de: alimentos envasados, frescos, refrigerados, lácteos...
• Categorías: Se trata de conjuntos de artículos que están interrelacionados o que se pueden sustituir por otros. Por ejemplo, en la sección de lácteos: leche, batidos, yogures, etc.
• Familias: Grupos de productos que satisfacen una misma necesidad y que coinciden por características y uso: leche entera, semidesnatada...
• Subfamilia: Son clasificaciones que encontramos dentro de las familias y que consisten en artículos similares pero con alguna diferencia. Ejemplo: dentro de leche entera: leche entera normal, enriquecida con calcio, leche entera con omega 3…
• Referencia: Es el último nivel posible y designa un artículo identificado e indivisible: Leche entera Central Lechera Asturiana brick 1 litro (tiene un código de barras único).

Dimensiones del Surtido

Las dimensiones del surtido vienen determinadas por: la amplitud, la anchura y la profundidad.

• La amplitud: Se asocia a las necesidades que cubre el establecimiento, es decir, por el número de secciones que encontramos en él. Ejemplo: el hipermercado tiene un surtido muy amplio; una tienda tradicional, poco amplio.
• La anchura: Está relacionada con el número de familias y subfamilias que hay en una sección. Un surtido ancho (hipermercado) cuenta con muchas familias por sección. En una tienda tradicional, el surtido es estrecho.
• La profundidad: Se mide por la cantidad de referencias que encontramos dentro de cada familia. Por ejemplo, en una tienda especializada encontraremos muchas referencias de una misma familia, pero en una tienda de descuento será poco profundo, con pocas referencias por familia.

Cualidades del Surtido

A la hora de decidir el surtido de un minorista, se deberán tener en cuenta las cualidades que debe poseer. Se deben considerar las siguientes características:

• La coherencia: Muestra la homogeneidad del surtido en el sentido de artículos complementarios o relacionados entre sí en relación a las necesidades que cubren.
• El dinamismo: El continuo lanzamiento de productos hace necesaria una permanente adaptación del surtido a las nuevas necesidades. El surtido debe estar en constante adaptación a las necesidades del cliente.
• La rentabilidad: Hace referencia al aspecto económico, es decir, a los márgenes de beneficio que se obtienen con cada producto. Tenemos que tener en cuenta la rentabilidad directa (productos que nos dan buenos márgenes) y la rentabilidad indirecta (productos que tienen poco margen, pero que generan la sensación de precios bajos, atraen a consumidores —ej: productos imán— y ayudan a la rentabilidad global de la tienda).